weekend
aantal 4 |
bijgerecht |
|
midden-oosters |
Dit gerecht zit vol kleur & contrast. De gekonfijte tomaten met munt zijn een heerlijke tegenhanger van het kruidige kippenvlees, de notige smaak van de freekeh en de bruine uien. Ook lekker: salade freekeh met koriander en merquez
Ingrediënten
- 4 kippendijen
- 2-3 el baharat*
- 4 rijpe tomaten gehalveerd
- 1 el gedroogde munt
- 1-2 el vloeibare honing
- 5 uien
- olijfolie
- 150 g freekeh liefst met hele korrel*
- 500 ml kippenbouillon*
- 50 g amandelen
- 50 g pijnboompitjes
- 150 ml yoghurt
- 1 bio citroen rasp
Instructies
- Wrijf de kippendijen in met zout en de baharat. Laat ze even of langer marineren. Een paar uur is helemaal perfect.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verdeel de tomaten over een ovenplaat, bestrooi met de munt en besprenkel met de honing. Rooster de tomaten 1 uur.
- Snijd intussen de uien in halve ringen. Bak 2 uien in wat olie zachtjes, voeg de kip en baharat toe en bak rondom op matig vuur. Voeg nu de freekeh toe en de bouillon toe en zoveel water dat alles bijna onder staat. Kook de freekeh en de kip gaar in 20-25 min. Bak intussen de amandelen en pijnboompitjes in een laagje olie goudbruin. Bak de overige uien al omscheppend goudbruin in 15 min. Meng de yoghurt met de citroenrasp. Schep de uien door de freekeh en serveer met de amandelen en pijnboompitjes erover samen met de tomaten. Geef de yoghurt er los bij.
Voedingswaarde
calorieën: 736kcal
eiwit: 53g
vet: 38g
koolhydraten: 46g
* Baharat: wrijf 1 tl piment, 2 el rozenknopjes, 2 tl kaneel, ½ el geelwortel, 1 el komijnzaad, zwarte peper fijn in de vijzel.
Freekeh is groene geroosterde tarwe, te koop bij ruim gesorteerde supermarkten en Turkse winkels.
Zelf bouillon maken? Trek bouillon van kippenbotten of 2 kippenpoten, 1 kaneelstokje, een paar kardemompeulen, 1 laurierblaadje, 1 stukje citroenschil, 2 gehalveerde uien. Laat 2-3 uur trekken op laag vuur, breng op smaak met zout en zeef.
Recepten & bereiding: Merijn Tol. Uit: Beroet op tafel. Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar Fotografie: Tanya Traboulsi. Styling: Maaike Koorman
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!