Kokkels, mosselen & zeewierrisotto

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het broodkruim erover uit. Besprenkel met 1 el verkruimelde zeewiervlokken en de olijfolie en breng alles op smaak met zout en peper. Bak het kruim in de oven in zo’n 10 min. goudbruin en krokant. Zet opzij.

Smelt 1 el boter in een wijde hapjespan op hoog vuur. Doe de kokkels erbij en giet de helft van de wijn erop. Doe de deksel op de pan en schud de pan tot de kokkels gaar zijn en openspringen. Schep ze er dan uit op een groot bord en laat ze iets afkoelen terwijl je risotto klaarmaakt.

Smelt nog 1 el boter in dezelfde pan. Als daar nog wat vocht in staat, is dat niet erg. Fruit de venkelblokjes, ui en knoflook tot de ui zacht en glazig is. Roer de rijst erdoor en bak deze al roerend tot de korrels glazig zijn met een wit hart.

Blus de pan af met de rest van de wijn en het citroensap en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Schep dan, lepel voor lepel, de bouillon erdoor en blijf steeds roeren en giet er pas weer bouillon bij als de vorige is opgenomen door de rijst. Dit duurt ± 20 min.

Haal tussen het roeren door driekwart van de kokkels uit de schelpen. Schep dan, als de risotto beetgaar is, de uit de schelp gehaalde kokkels, mosselen, rest van de zeewiervlokken en bijna alle citroenrasp, peterselie en de rest van de boter erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en zout. Doe de deksel erop en draai het vuur uit, zodat de boter smelt.