Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | feestelijk, weekend | internationaal |

Deze risotto van Yvette van Boven zit vol met heerlijke ingrediënten van de Ierse kust. Yvette: ‘De Ierse kustlijn is eigenlijk één grote supermarkt waar je gratis en voor niks een maaltje bij elkaar kunt scharrelen’In Ierland blijven? Probeer dan ook Yvette haar recept voor crumpets.

Voorbereiding:40

Kooktijd:10

Totale tijd:50

Ingrediënten

  • 150 g oud zuurdesembrood, zonder korst en fijngehakt of gescheurd
  • 3 el gedroogde zeewiervlokken*, verkruimelde norivellen kan ook! + extra om te serveren
  • 3 el olijfolie
  • 4 el boter
  • 500 g kokkels
  • 200 ml witte wijn
  • 1 venkel, in mini-blokjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 300 g arboriorijst
  • sap en rasp van 1 biocitroen
  • ± 800 ml kippenbouillon, kokendheet
  • 300 g gekookte mosselen
  • 15 g platte peterselie, fijngesneden

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het broodkruim erover uit. Besprenkel met 1 el verkruimelde zeewiervlokken en de olijfolie en breng alles op smaak met zout en peper. Bak het kruim in de oven in zo’n 10 min. goudbruin en krokant. Zet opzij.
  3. Smelt 1 el boter in een wijde hapjespan op hoog vuur. Doe de kokkels erbij en giet de helft van de wijn erop. Doe de deksel op de pan en schud de pan tot de kokkels gaar zijn en openspringen. Schep ze er dan uit op een groot bord en laat ze iets afkoelen terwijl je risotto klaarmaakt.
  4. Smelt nog 1 el boter in dezelfde pan. Als daar nog wat vocht in staat, is dat niet erg. Fruit de venkelblokjes, ui en knoflook tot de ui zacht en glazig is. Roer de rijst erdoor en bak deze al roerend tot de korrels glazig zijn met een wit hart.
  5. Blus de pan af met de rest van de wijn en het citroensap en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Schep dan, lepel voor lepel, de bouillon erdoor en blijf steeds roeren en giet er pas weer bouillon bij als de vorige is opgenomen door de rijst. Dit duurt ± 20 min.
  6. Haal tussen het roeren door driekwart van de kokkels uit de schelpen. Schep dan, als de risotto beetgaar is, de uit de schelp gehaalde kokkels, mosselen, rest van de zeewiervlokken en bijna alle citroenrasp, peterselie en de rest van de boter erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en zout. Doe de deksel erop en draai het vuur uit, zodat de boter smelt.
  7. Schep de risotto in voorverwarmde diepe borden en garneer met de achtergehouden kokkels in de schelp, gebakken broodkruim, wat zeewier vlokken, wat citroenrasp en peterselie.

Voedingswaarde

  • calorieën: 695 kcal
  • eiwit: 24 g
  • vet: 23 g
  • koolhydraten: 91 g

* Zeewiervlokken koop je in de biologische supermarkt.

Recept en tekst: Yvette van Boven. Portretfoto: Oof Verschuren. Fotografie recept: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Victor de Launay

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!