tiramisutaart

Bewaar gebruikte gemalen koffie (uit de percolator of espressomachine) voor de bodem van deze taart. Begin een dag van tevoren aan dit recept.

Bekleed de bodem van de springvorm met plasticfolie. Maak met bakpapier een rand die als een kraag ± 10 cm boven de vorm uitsteekt. Maal de koekjes tot fijne kruimels in een keukenmachine. Meng ze in een kom met de gemalen koffie en boter. Druk dit mengsel gelijkmatig tegen de bodem van de bakvorm. Meng in een kom de espresso met 125 ml van de marsala. Doop de lange vingers om de beurt vlug in het espressomengsel en schik ze naast elkaar op de kruimelbodem; breek ze zo nodig doormidden. Zet tot gebruik in de koelkast. Zet het resterende espressomengsel afgedekt in de koelkast.

Laat de gelatine 5 min. weken in een kom met koud water. Verwarm intussen 250 ml van de slagroom met 220 g van de suiker in een pan op matig tot laag vuur bijna tot het kookpunt en roer tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze al roerend oplossen in het roommengsel. Laat afkoelen.

Klop met een mixer op hoge snelheid de vanille door de roomkaas zodat je een glad mengsel krijgt. Klop in drie gedeelten het afgekoelde roommengsel erdoor en klop steeds goed na elke toevoeging. Voeg 600 g mascarpone en de resterende 20 ml Marsala toe en klop ze vlug erdoor. Verdeel het mengsel over de lange vingers en dek het oppervlak af met plasticfolie. Zet een nacht in de koelkast.

Maak de volgende dag de ganache: doe de chocolade in een hittebestendige kom, verwarm de resterende 185 ml slagroom in een pan op matig vuur tot het kookpunt en schenk over de chocolade. Laat 30 sec. smelten en roer de ganache glad. Laat afkoelen en schenk over de taart uit.

Meng het resterende espressomengsel met de resterende 55 g suiker in een steelpan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat ± 5 min. inkoken tot een siroop. Laat afkoelen.

Spreid de resterende 400 g mascarpone uit over de ganache en maak het oppervlak licht golvend. Bestrooi met de geraspte chocolade en het cacaopoeder en sprenkel de espressosiroop erover.