Smeltende, zijdezachte chocoladecake met een romige kern die gaat lopen zodra je in de cake snijdt. Krijg je al trek? Begrijpen we, want wie is het niet gek op lava cake: ook bekend als moelleux au chocolat. Ons recept voor dit chocoladegebak kan niet mislukken!
In dit artikel delen we alles wat je moet weten om zelf een perfecte lava cake te maken.
Wat is een lava cake?
Lava cake, ook wel bekend als moelleux au chocolat in Frankrijk, is een klein chocoladetaartje met een vloeibare binnenkant. Het is ontstaan uit een gelukkige ‘mislukking’ in een Franse keuken: een kok haalde het taartje te vroeg uit de oven, en voilà – een iconisch dessert was geboren.
De buitenkant is stevig en licht krokant, terwijl de binnenkant vloeibaar blijft en eruit loopt zodra je erin snijdt. Het dessert heeft sindsdien zijn weg gevonden naar restaurants wereldwijd en is geliefd vanwege de sterke chocoladesmaak.
Een van de mooie dingen is dat het een eenvoudig dessert is, gemaakt met slechts een handvol ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Kies voor pure chocolade van minstens 70 procent, want met goedkopere chocolade mis je vaak smaak. Dit heb je nodig:
Lava cake recept
Kookgerei
- 4 metalen serveerringen diameter ca. 7 cm
- (plastic) spuitzak
Ingrediënten
- 100 g chocolade, donker
- 4 eieren
- 110 g boter
- 50 g bloem, gezeefd, patisseriebloem
- 100 g suiker
- voor erbij: vanille-ijs en/of wat vers rood fruit
Instructies
- Meng twee volledige eieren en de dooiers van de twee overgebleven eieren met de suiker. Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt. Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
- Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat die afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven. Let op: bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot die tijd kun je het beslag in de koelkast laten staan.
- Verwarm de oven voor op 210° C. Hou de bakplaat apart.
- Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Zo komen de gebakjes later makkelijker los uit de vorm.
- Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring slechts voor 2/3 met het beslag, het gebak zal immers rijzen in de oven.
- Bak de moelleux ongeveer 8 à 10 minuten in de oven op 210° C.
- Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er eentje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen opdienen is belangrijk!
- Serveer de warme moelleux met een bolletje vanille-ijs en/of wat vers rood fruit.
Voedingswaarde
Serveren
Tip: Strooi een klein beetje zeezout op de lava cake vlak voor het serveren. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht.
Wat Jeroen Meus ook al zei: Een klassieke lava cake is op zichzelf al een feestje, maar een paar extra’s maken het nog lekkerder. Serveer de cake bijvoorbeeld met:
- Verse frambozen of aardbeien
- Vanille-ijs of slagroom om het contrast tussen warm en koud te versterken
- Een vleugje likeur (zoals Baileys of Cointreau) door het beslag is ook erg lekker
Ook kun je lava cake eens maken van witte chocolade of – op zijn Amerikaans – een lepeltje pindakaas toevoegen.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze vermijdt)
Wat gaat er vaak mis?
- Te lang bakken: Hierdoor verlies je die vloeibare kern. Houd je baktijd in de gaten!
- Geen voorverwarmde oven: Begin altijd met een goed voorverwarmde oven, anders krijg je niet die knapperige buitenkant.
- Koud beslag in de oven: Voor de meest gelijkmatige bereiding moet je ervoor zorgen dat het beslag op kamertemperatuur is voordat het de oven ingaat.
Bekijk ook: 68x de lekkerste kerst desserts met chocolade