Old school aardappel- en groentekoekjes worden helemaal new school na een upgrade. Lekker bij brunch, lunch of ’s avonds. Deze ricottakoekjes zijn heerlijk als lunch, maar ook als bijgerecht ’s avonds.
Probeer ook eens deze maaltijdtosti met gemarineerde groenten en halloumi.
ricottakoekjes met spinazie en munt
hapje of lunchgerecht (20 stuks) | v
500 g verse ricotta
25 g geraspte parmezaanse kaas
1/2 tl gedroogde munt
4 el verse muntblaadjes, fijngesneden
100 g spinazieblaadjes, grof gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 ei, losgeroerd
50 g volkorenmeel + wat extra
80 ml milde olijfolie
2 tl grove mosterd
1 el appelciderazijn
40 ml extra vergine olijfolie
200 g sugarsnaps, geblancheerd en koud afgespoeld
40-50 g waterkers
1 avocado, in partjes
cress, voor garnering
Doe de ricotta met de parmezaan, gedroogde en verse munt, de spinazie, knoflook, wat zout en peper, het ei en meel in een kom. Meng alles goed door elkaar. Verhit een beetje van de milde olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bestuif je handen met meel en draai van het ricottamengsel balletjes van ± 6 cm Ø.
Plet ze licht en bak de ricottakoekjes met een paar tegelijk in ± 5 min. goudbruin en knapperig; keer ze halverwege. Houd ze warm terwijl je de rest van de koekjes bakt. Meng in een kom de mosterd, azijn en extra vergine olijfolie en wat zout en peper.
Serveer de ricottakoekjes met de sugar snaps, waterkers en avocado. Sprenkel de vinaigrette erover en garneer met microcress.
Bereiden ± 35 min.
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING ROOS VOLKERS
