In Canada staat maple syrup in ieder keukenkastje. Het is iets duurder dan ‘gewone’ suikerstroop maar het heeft een heel unieke smaak. Verrukkelijk over pannenkoeken maar ook heerlijk in deze fudge met maple syrup!
Zo maak je onwijs lekkere chocoladecakejes met hazelnoten…
fudge met maple syrup
snoep | ± 25 stuks
500 ml maple syrup
200 g mascarpone
25 pure chocolade
ook nodig: suikerthermometer, mixer,
ingevet bakblik of ovenschaal (15×20 cm), houten prikker
Doe de maple syrup met de mascarpone in een ruime, hoge pan met dikke bodem.
Breng al roerend aan de kook op hoog vuur. De suiker borrelt flink omhoog als het gaat koken. De mascarpone smelt en moet met de maple syrup een egale massa worden.
Zet het vuur lager en laat de massa zachtjes koken en doe de suikerthermometer in de pan. Zet een ruime kom klaar om de massa straks te kloppen. Kook het mengsel tot de thermometer 114ºC aangeeft. Giet het dan in de kom en laat afkoelen tot 50ºC.
Smelt intussen de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Laat weer iets afkoelen.
Klop het mengsel met de mixer 8-10 min. of tot het lichter van kleur en steviger wordt. Giet het mengsel uit in het ingevette bakblik en spreid snel uit. Giet er streepjes chocolade over en trek met een houten prikker rondjes door de fudge.
Laat de fudge helemaal opstijven in de koelkast. Snijd in blokjes om te serveren.
Bereiden ± 30 min. / afkoelen ± 10 min. / opstijven ± 15 min.
PRODUCTIE EN RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING YVONNE JIMMINK
De allerbeste bakrecepten vind je terug in delicious. hét bakboek. Het perfecte cadeau voor echte bakfanaten.