Ravioli met ricotta en aubergine

vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | familietijd, weekend | italiaans |

Deze royale vegetarische ravioli is perfect voor de hele familie. Voeg voor wat pit gemalen chilipeper toe aan de raviolivulling.

Probeer ook eens cannelloni met geroosterde pompoen & gorgonzola.

voorbereiding1

rusttijd30

totale tijd1 30

ingrediënten

150 g tarwebloem
150 g fijngemalen griesmeel van harde tarwe (semolina)
3 eieren
5 el olijfolie
1 kleine aubergine in mini-blokjes
250 g ricotta rasp van
rasp van 1 biolimoen
handvol rucola fijngesneden
handvol geraspte parmezaanse kaas + extra
1 blik pomodorini a 400 g
1 teen knoflook
50 g (Italiaanse) zwarte olijven
evt. snuf suiker
extra vierge olijfolie voor erover
basilicumblaadjes ter garnering

instructies

Kneed in de keukenmachine of met de mixer van de bloem, griesmeel, eieren, 1-2 el olijfolie, 1-2 el water en een snuf zout een soepel deeg. Laat het deeg in plasticfolie 30 min. in de koelkast rusten.
Verhit in de koekenpan 2 el olijfolie. Schep de aubergine erdoor en bak in 10 min. gaar en zacht, de blokjes verliezen zo het meeste vocht en worden intenser van smaak.
Meng de ricotta met de limoenrasp, rucola en parmezaanse kaas. Schep de aubergine erdoor en breng op smaak met peper.
Rol het deeg met de pastamachine of een deegroller uit tot lange, rechthoekige lappen van 1 mm dik. Leg ze op een dun met bloem bestrooid werkvlak of op een schone theedoek.
Schep met 2 tl op elk deegvel bergjes van de aubergine-ricottavulling, met een tussen- ruimte van zo’n 5 cm (zie pag. 40). Maak het pastadeeg rond de vulling met een kwastje of je vingertoppen vochtig met wat water.
Leg er een tweede deegvel op en druk het deeg rond de vulling goed aan; zorg dat de vulling zo weinig mogelijk, liefst geen, lucht bevat.
Snijd met een ravioli-uitsteker, deegradertje of mes de pasta tussen de vulling tot vier- kantjes. Leg de ravioli op een dun met griesmeel bestoven werkvlak en maak met de rest van de vulling en het pastadeeg meer ravioli. Bewaar de pasta onder een schone theedoek op een dun met griesmeel bestoven werkvlak of vries in.
Pureer met de staafmixer de inhoud van het blik gepelde pomodorini met de knoflook. Schenk in een sauspan en breng tegen de kook aan. Voeg de olijven toe en verwarm de tomatensaus 10 min. zachtjes. Breng op smaak met peper en evt. een snuf suiker om het zuur van de tomaten in balans te brengen.
Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg zout toe en kook de ravioli in 4 min. gaar. Verdeel de ravioli over 4 borden. Schep de tomaten-olijvensaus erover en besprenkel met olijfolie. Maak af met peper en wat blaadjes basilicum. Serveer met parmezaanse kaas.