Octopus-bonenschotel

Verhit in een grote pan of wok met deksel waarin de octopus past 1 el olie op matig tot hoog vuur. Schep hierin de octopus met de chilipeper en knoflook 2 min. om tot hij rood kleurt. Schenk er 4 el water bij en breng aan de kook. Stoof de octopus op laag vuur afgedekt gaar in ± 45 min. of langer.

Neem de octopus uit het stoofvocht. Laat afkoelen tot je ‘m kunt vastpakken en wrijf met keukenpapier het dunne vlies er zoveel mogelijk eraf. Snijd de tentakels eraf en snijd de kop in dikke repen. Zet weg tot gebruik.

Voeg de tomaten en bonen toe aan de pan met het stoofvocht en breng aan de kook op hoog vuur. Draai het vuur halfhoog en laat ± 10 min. inkoken onder af en toe omscheppen.

Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de stukken octopus ± 3 min. per kant tot ze licht kleuren en schroeiplekjes krijgen. Houd warm. Voeg de spinazie en pompoen toe aan de bonenschotel en schep om tot ze net gaar zijn. Voeg evt. nog een klein beetje water toe als de saus te dik is. Schep in kommen en verdeel de octopus erover. Besprenkel met wat olie en bestrooi met zout, peper, basilicum en fijngesneden rode peper.