groene maaltijdsalade met asperges en oude kaas

Breng een pan ruim gezouten water aan de kook. Doe de rijst en het venkelzaad erbij en breng weer aan de kook. Kook afgedekt in 15 min. bijna gaar. Giet af en laat afgedekt nog 5 min. staan. Schep de venkel- rijst op een bakplaat, spreid uit en laat afkoelen.

Verhit intussen een grillpan op hoog vuur. Schep de asperges om met 1 el olijfolie en bestrooi met zout. Gril de asperges in ± 5 min. gaar. Draai af en toe. Neem uit de pan en laat afkoelen. Snijd de appel in dunne partjes, haal het klokhuis eruit en bedruppel de appel met wat citroensap. Klop een dressing van de rest van het citroensap en de -rasp, de rest van de olie en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd driekwart van de dille grof. Schep de helft van de dressing en de fijngehakte dille door de rijst. Leg de water- kers op een schaal en bedruppel met 1 el dressing. Verdeel de appel erover. Klop de crème fraîche door de rest van de dressing. Schep de rijst op de waterkers en leg de asperges erop. Bestrooi met de kaas, amandelen en dille. Geef de rest van de dressing erbij.