Zeebaars met aardappel en olijven

Bestrooi de zeebaarsfilets met zeezout en zwarte peper. Wrijf in met de gekonfijte knoflook* en leg in een ovenschaal.

Kook de aardappelplakjes 2 min. in gezouten water. Giet af en leg naast elkaar op een schaal. Bestrooi met zeezout en zwarte peper en besprenkel met 2 el olijf- olie. Leg de plakjes dakpansgewijs tussen en op de vis.

Verwarm de oven voor tot 185°Snijd de gekonfijte puntpaprika in reepjes. Snijd de sjalotten met schil in de lengte in vieren en leg ze rond de vis in de ovenschaal. Verdeel de puntpaprika, olijven en pijnboompitten over en rond de vis. Breek de takjes tijm en rozemarijn wat kleiner en leg ze erbij. Besprenkel alles met de wijn en kippenbouillon en voeg 8 el olijfolie toe. Voeg de helft van de citroenrasp en het -sap toe en bak ± 15-20 min. in de oven.

Neem uit de oven en controleer of de vis gaar is. Besprenkel de sla met olijfolie en verfris met de rest van de citroenrasp en het -sap.

Bestrooi de vis met fleur de sel. Steek de pijnboomtakken in brand en blaas ze uit. Leg de takken op de vis en serveer. Aan tafel haal je de bovenste takken weg. * Maak van tevoren de gekonfijte knoflook en paprika. Voor dit recept gebruik je 4 teentjes gekonfijte knoflook. Maak meteen een flinke hoeveelheid: doe de tenen van 2 bollen (paarsknoflook in een pan met wat zout, fleur de sel, peper en een snufje suiker en schenk er zoveel olijfolie bij dat ze onder staan. Verhit tot ze licht kleuren en zet het vuur lager tot ze boterzacht zijn. Doe in een weckpot, voeg rozemarijn toe en bewaar onder een laagje olie in de koelkast. Leg 2 puntpaprika’s gehalveerd en zonder zaadlijsten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gaar ze 20-30 min. op 170°Trek de schil eraf en bewaar ze onder olie.