glutenvrij
aantal 4 |
hoofdgerecht |
familietijd, feestelijk, kerst |
internationaal |
glutenvrij
Niemand gelooft dat je deze luxe zalmmoot met champagnekokossaus binnen 30 min. op tafel zet. De zalm is mals en sappig en de champagnekokossaus maakt het heerlijk romig en vol.
Ook lekker: zalm met geroosterde wintergroenten.
Ingrediënten
- 1 grote knolselderij ± 1 kg
- 1 sjalot
- 150 ml droge champagne of crémant
- 1 pakje romige kokosmelk 200 ml
- 4 zalmmoten à 125 g
- handvol zeekraal
voorraad
- 50 g boter
Instructies
- Schil de knolselderij en snijd in stukken. Kook de knolselderij in een laagje water met zout en de deksel op de pan gaar in 15 min.
- Snijd de sjalot fijn. Kook de champagne met de sjalot tot eenderde in. Zeef de champagne, voeg de kokosmelk toe en kook weer tot de helft in.
- Giet de knolselderij af, bewaar wat kookvocht. Pureer de knolselderij met 25 g boter tot smeuïge puree. Voeg evt. wat kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper en houd op laag vuur warm.
- Smelt in de koekenpan de laatste 25 g boter. Bestrooi de zalmmoten met zout en peper. Bak de vis in 1-2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé en sappig. Neem de zalmfilet uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Smoor in het bakvet de zeekraal 1-2 min. Mix de champagne-kokossaus schuimig met de staafmixer.
- Schep de knolselderijpuree op 4 borden. Leg de zalmfilet erop. Leg de zeekraal erop en maak af met de schuimige champagne-kokossaus.
Voedingswaarde
calorieën: 577kcal
eiwit: 31g
vet: 39g
koolhydraten: 18g
Voorbereiden: maak de champagnekokossaus tot en met het inkoken en zeven 1 dag van te voren. Verwarm de saus voor serveren en mix dan pas schuimig. Snijd de knolselderij 1 dag van tevoren in stukken en laat afgedekt onder water staan.
Recept, styling, bereiding en fotografie: Studio Philippi
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!