Ter ere van de lancering van de website én boekenwinkel van Janneke Philippi mogen we een fantastisch paasmenu delen uit Canapé: een boek vol kleine, elegante gerechten voor lunch en diner.
Een canapé is een klein en elegant belegd stukje brood uit de Franse keuken. Het is de naam die Janneke Philippi met haar man en foodfotograaf Serge Philippi bedacht voor dit boek toen ze een tijdje in Parijs waren.
Janneke houdt van Parijs, van de bistro’s en brasserieën met de klassieke Franse keuken. Niet zozeer van de complexe traditionele bereidingen, maar wel van de verfijnde, intense smaken waar de Fransen patent op lijken te hebben.
Met die Franse basis als inspiratie hebben ze dit boek gemaakt. De recepten zijn niet letterlijk canapés, maar mooie, kleine gerechten, vaak klassiek geïnspireerd voor heerlijke etentjes aan je eigen eettafel. Uit de Franse keuken, maar ook de Italiaanse keuken is favoriet.
Zalmhaas met rivierkreeftjes-dillesaus uit Canapé
aantal 4 | hapje | pasen | frans, internationaal |
Een favoriet van Janneke uit Canapé: gebakken zalm in een mooie gebonden saus met frisse dille en rivierkreeftjes.
Ingrediënten
- 1 stengel bleekselderij
- ½ sjalot
- ½ teentje knoflook
- 1 tl kappertjes
- 2 takjes dille
- 1 tl citroenrasp
- 3 el olijfolie
- 2 tl bloem
- 75 ml droge witte wijn
- 100 ml houdbare slagroom
- 280 g zalmhaas
- 2 el rivierkreeftjes
Instructies
- Schil de bleekselderij en snijd in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot. Rasp de knoflook. Hak de kappertjes en ook de dillestelen fijn.
- Verhit in een sauspan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de sjalot met de knoflook, de kappertjes en de citroenrasp 1 minuut. Bestrooi met de bloem en bak nog 1 minuut.
- Schenk al kloppende met een garde langzaam de wijn erbij, klop tot een gladde saus. Voeg de slagroom toe en klop de saus weer glad. Verwarm 4 minuten zachtjes tot de roomsaus begint te binden.
- Snijd intussen de zalmhaas in 4 gelijke stukken. Hak de dille fijn. Voeg de dille en de rivierkreeftjes aan de saus toe. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
- Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak de bleekselderij met de dillestelen in 2 minuten knapperig gaar. Schep op 4 borden.
- Schenk de laatste eetlepel olijfolie in de pan. Bestrooi de zalmhaas met zout en peper. Bak de vis in 2 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé en sappig.
- Leg de zalmhaas op de bleekselderij. Schep er de rivierkreeftjes-dillesaus over. Bestrooi naar wens met wat extra peper en dille.
Voedingswaarde
STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: zalmsoorten uit de supermarkt, een gids