Schil de bleekselderij en snijd in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot. Rasp de knoflook. Hak de kappertjes en ook de dillestelen fijn.

Verhit in een sauspan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de sjalot met de knoflook, de kappertjes en de citroenrasp 1 minuut. Bestrooi met de bloem en bak nog 1 minuut.

Schenk al kloppende met een garde langzaam de wijn erbij, klop tot een gladde saus. Voeg de slagroom toe en klop de saus weer glad. Verwarm 4 minuten zachtjes tot de roomsaus begint te binden.

Snijd intussen de zalmhaas in 4 gelijke stukken. Hak de dille fijn. Voeg de dille en de rivierkreeftjes aan de saus toe. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak de bleekselderij met de dillestelen in 2 minuten knapperig gaar. Schep op 4 borden.

Schenk de laatste eetlepel olijfolie in de pan. Bestrooi de zalmhaas met zout en peper. Bak de vis in 2 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé en sappig.

Leg de zalmhaas op de bleekselderij. Schep er de rivierkreeftjes-dillesaus over. Bestrooi naar wens met wat extra peper en dille.