volkorenrijst met pastinaak, aubergine & feta

Volkoren rijst met pastinaak, aubergine en feta_preview
glutenvrij, vegetarisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, familietijd | internationaal | glutenvrij, vegetarisch
Toe aan voorjaar? Vervang de pastinaak eventueel door wortel of stukjes groene asperge en maak er meer een voorjaarsgerecht van.
kooktijd30 minutes
totale tijd30 minutes

ingrediënten

  • 300 g volkoren- of zilvervliesrijst
  • 500 g pastinaken
  • 1 aubergine
  • 3 rode uien
  • 6 el olijfolie
  • 2 tl gerookte-paprikapoeder, pittig
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 bosje dille
  • 75 g zwarte olijven zonder pit
  • 300 g feta

instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de pastinaak, de aubergine en de rode ui in stukjes.
  • Verhit in een ruime koekenpan 3 el olijfolie. Bak de ui 3 min. Voeg de pastinaak toe en bak ook 3 min. Schep de aubergine erdoor en bak de groenten in 6-8 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep het paprikapoeder en de knoflook door de groenten. Bak nog 1 min. Snijd de dille fijn en snijd de olijven in ringetjes.
  • Verkruimel de feta grof. Schep de rijst, de olijven, de dille en als laatste 200 g feta door de groenten en breng op smaak met zout en peper. Voeg de laatste 3 el olijfolie toe en bak nog even omscheppend.
  • Schep de rijst op een schaal. Bestrooi met de rest van de feta, omgeschept in wat olijfolie, gerookte-paprikapoeder en dille.
Voedingswaarde:
calorieën: 743kcal
|
eiwit: 24g
|
vet: 36g
|
koolhydraten: 80g
auteur: delicious.
TIP
Geen pittig gerookte-paprikapoeder bij de hand? Neem gewoon paprika poeder en voeg een snuf gemalen cayennepeper toe.
Recept en styling: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Bekijk ook: 44x simpel en snel recepten van Janneke Philippi

Volkoren rijst met pastinaak, aubergine en feta_preview
Studio Philippi