Deze vispastei van Ottolenghi wijkt af van de traditionele Britse, want waar je normaal een laag puree uitstrijkt over de visvulling, maakt Ottolenghi ‘m juist extra knapperig met zuurdesembrood.
Het resultaat liegt er niet om: een prettige combi van knapperige, chunky ‘croutons’ bovenop en zachtere stukken die de romige saus hebben opgezogen. De mosterd is hier een best dominante smaak, die zo lekker door de rijkheid van de pastei snijdt. Voel je vooral vrij om de hoeveelheid mosterd te verminderen naar wens.
Elke maand delen we een nieuw Ottolenghi recept in delicious.magazine, wil je ‘m als eerste ontvangen, of benieuwd naar het huidige nummer, klik dan hier.
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | brits |
De traditionele vispastei krijgt van Ottolenghi crunchy croutons én zachte broodblokjes: een perfecte match met de rijke saus.
Kookgerei
- rechthoekige ovenschaal
Ingrediënten
- 70 g boter, waarvan 35 g gesmolten
- 125 g spekblokjes
- 1 grote prei, schoongemaakt, in de lengte gehalveerd, in 2 cm-ringen
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 40 g bloem
- 360 ml melk
- 2 el mosterd
- 240 ml kippenbouillon
- 4 el grofgehakte verse dragon + extra voor erover
- 4 el grofgehakte platte peterselie + extra voor erover
- ¾ el grofgehakte dille + extra voor erover
- 225 g ontvelde zalmfilets, in 3 cm-stukken
- 225 g ontvelde doradefilets, in 3 cm-stukken
- 170 g grote grijze garnalen, gepeld en schoongemaakt, staarten verwijderd
- 2 tl fijngeraspte biocitroenschil + 2 el sap
- 225 g zuurdesembrood zonder korsten in 3 cm-blokjes
- 4 el extra vierge olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 35 g boter op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak ± 5 min., af en toe roerend, tot het begint te kleuren. Voeg de prei toe en bak ± 4 min. Voeg ook de knoflook toe en bak ± 30 sec. mee. Roer de bloem erdoor en laat ± 2 min. meebakken, zodat de bloem kan garen. Voeg, terwijl je roert, de melk, mosterd en bouillon toe totdat er geen klontjes meer zijn. Breng aan de kook, verlaag het vuur tot middelhoog en laat al roerend indikken. Haal van het vuur, roer de dragon, peterselie en dille erdoor en breng hoog op smaak met peper en zout. Laat ± 15 min. afkoelen.
- Verdeel de zalm, dorade en garnalen over de ovenschaal. Bestrooi met peper, zout, citroenrasp en het sap. Schenk de saus erover en roer voorzichtig door elkaar.
- Doe het brood met de 35 g gesmolten boter in een grote kom en meng alles goed door. Verdeel de broodblokjes over de pastei en druk ze een beetje aan. Bak tot goudbruin en bubbelend in 25-30 min. Laat ± 15 min. afkoelen. Doe de 4 el olijfolie in een kommetje en voeg de extra kruidenblaadjes toe. Druppel vlak voor het serveren over de pastei.
Voedingswaarde
- calorieën: 945 kcal
- eiwit: 43 g
- vet: 67 g
- koolhydraten: 38 g
RECEPT YOTAM OTTOLENGHI FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING VIVIEN WALSH
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook: aardappelpompoen-tartiflette