Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 35 g boter op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak ± 5 min., af en toe roerend, tot het begint te kleuren. Voeg de prei toe en bak ± 4 min. Voeg ook de knoflook toe en bak ± 30 sec. mee. Roer de bloem erdoor en laat ± 2 min. meebakken, zodat de bloem kan garen. Voeg, terwijl je roert, de melk, mosterd en bouillon toe totdat er geen klontjes meer zijn. Breng aan de kook, verlaag het vuur tot middelhoog en laat al roerend indikken. Haal van het vuur, roer de dragon, peterselie en dille erdoor en breng hoog op smaak met peper en zout. Laat ± 15 min. afkoelen.

Verdeel de zalm, dorade en garnalen over de ovenschaal. Bestrooi met peper, zout, citroenrasp en het sap. Schenk de saus erover en roer voorzichtig door elkaar.

Doe het brood met de 35 g gesmolten boter in een grote kom en meng alles goed door. Verdeel de broodblokjes over de pastei en druk ze een beetje aan. Bak tot goudbruin en bubbelend in 25-30 min. Laat ± 15 min. afkoelen. Doe de 4 el olijfolie in een kommetje en voeg de extra kruidenblaadjes toe. Druppel vlak voor het serveren over de pastei.