aantal 15 |
zoet |
pasen, weekend |
internationaal |
Glazuur onder- én bovenop de broodjes geeft ze ultieme 'stickyness' – en dat is wat je wil. Het moeilijkste van dit recept? Ervan afblijven!
Kookgerei
- diepe bakvorm 25×33 cm, ingevet
Ingrediënten
- 2 tl gedroogde gist
- 185 ml lauwwarme melk
- 55 g fijne kristalsuiker
- 490 g bloem voor brood*
- 2 eieren, losgeklopt
- 100 g boter in blokjes, op kamertemperatuur
ahorn-karamelglazuur
- 100 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
- 150 g donkerbruine basterdsuiker
- 200 ml slagroom
- 100 ml ahornsiroop
pecan-rozijnenvulling
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 50 g donkerbruine basterdsuiker
- 50 ml ahornsiroop
- 1 tl kaneel
- 100 g pecannoten, geroosterd en gehakt
- 100 g gele rozijnen
Instructies
- Klop voor het deeg in een kom de gist, melk en 1 tl suiker door elkaar. Laat dit mengsel ± 10 min. staan op een warme plek tot het schuimig wordt.
- Doe de bloem met de rest van de suiker en 1 tl zout in de mengkom van de standmixer met deeghaak. Of kneed met de hand. Houd de volgorde van het toevoegen van de ingrediënten aan. Het deeg is erg plakkerig! Voeg terwijl de motor langzaam draait geleidelijk het gistmengsel en de eieren toe. Kneed 10 min. op lage snelheid tot het deeg glad en elastisch is. Klop de boter er blokje voor blokje door. Doe het deeg over in een licht ingevette kom en laat het afgedekt op een warme plek 1-1½ uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Doe alle ingrediënten voor het glazuur in een steelpan en verwarm ze al roerend tot de suiker is opgelost. Breng de siroop aan de kook en laat 8 min. inkoken op matig vuur. Laat iets afkoelen. Schenk tweederde van het glazuur in de bakvorm en bewaar de rest.
- Schud de bakvorm zodat de hele bodem met glazuur wordt bedekt. Laat volledig afkoelen. Meng voor de vulling de boter met de bruine suiker, ahornsiroop en kaneel. Sla het deeg terug en rol het op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van 35×50 cm. Bestrijk met het botermengsel maar laat langs de randen 1 cm vrij. Strooi de noten en rozijnen erover.
- Rol de deeglap vanaf de dichtstbijzijnde lange kant stijf op. Snijd de uiteinden netjes bij met een scherp mes. Snijd de rol in 15 gelijke plakken. Leg de spiralen op hun kant in vijf rijen van drie met een beetje tussenruimte in de bakvorm. Laat ze afgedekt op een warme plek ± 1 uur rijzen tot ze elkaar net raken. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de broodjes ± 30 min. tot ze goudbruin en knapperig zijn. Neem uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de bakvorm. Haal ze eruit, bestrijk ze met de rest van het afgekoelde glazuur en serveer ze warm.
Voedingswaarde
TIP * Bloem voor brood is gemaakt van harde tarwe en rijst beter. Te koop bij ruim gesorteerde supermarkten of online.
RECEPTEN EN BEREIDING: VALLI LITTLE | FOTOGRAFIE: JEREMY SIMONS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog meer zoete broodjes bakken? Maak dan dit macadamia-vlechtbrood.