Dit is de favoriete risotto van Janneke Philippi: met lekker veel spinazie. Gesmoord met knoflook én als pesto. Dubbel genieten!
Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans | vegetarisch
Dubbele pret want je laat een deel van de blaadjes spinazie slinken in de risotto, terwijl je het andere deel opdraait tot pesto.
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 50 g boter
- 300 g risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1,2 l groentebouillon
- 600 g spinazie
- 4 tenen knoflook
- 1½ el pijnboompitten
- 9-10 el extra vierge olijfolie
- 75 g belegen Hollandse geitenkaas
- 8 takjes tijm
Instructies
- Snipper de sjalotten. Smelt 25 g boter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot ± 2 min. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glanzen en glazig worden.
- Schenk de wijn in de pan en laat de rijst deze al roerend opnemen. Voeg daarna de bouillon toe in 3 porties. Laat elke portie bijna volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt. Roer regelmatig en kook de rijst in 18–20 min. beetgaar.
- Pureer een handvol spinazie (± 60 g) met 2 tenen knoflook, pijnboompitten en 6–7 el olijfolie tot een gladde pesto. Rasp de kaas en roer 3 el door de spinaziepesto.
- Hak 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de knoflook 1 min en voeg in porties de spinazie toe tot deze slinkt.
- Verhit 2 el olijfolie in een kleine pan. Voeg de tijm toe en bak 1–2 min krokant. Laat niet verbranden.
- Haal de risotto van het vuur. Roer de laatste 25 g boter en de rest van de kaas erdoor. Voeg ook de spinazie en spinaziepesto toe. Breng op smaak met peper.
- Schep op borden en bestrooi met de krokante tijm.
Voedingswaarde
- calorieën: 772 kcal
- eiwit: 17 g
- vet: 47 g
- koolhydraten: 65 g
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Weekendproject dat zichzelf beloont: koude carrotcake van Alison Roman