Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans | vegetarisch

Dubbele pret want je laat een deel van de blaadjes spinazie slinken in de risotto, terwijl je het andere deel opdraait tot pesto.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 2 sjalotten
  • 50 g boter
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1,2 l groentebouillon
  • 600 g spinazie
  • 4 tenen knoflook
  • 1½ el pijnboompitten
  • 9-10 el extra vierge olijfolie
  • 75 g belegen Hollandse geitenkaas
  • 8 takjes tijm

Instructies

  1. Snipper de sjalotten. Smelt 25 g boter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot ± 2 min. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glanzen en glazig worden.
  2. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst deze al roerend opnemen. Voeg daarna de bouillon toe in 3 porties. Laat elke portie bijna volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt. Roer regelmatig en kook de rijst in 18–20 min. beetgaar.
  3. Pureer een handvol spinazie (± 60 g) met 2 tenen knoflook, pijnboompitten en 6–7 el olijfolie tot een gladde pesto. Rasp de kaas en roer 3 el door de spinaziepesto.
  4. Hak 2 tenen knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de knoflook 1 min en voeg in porties de spinazie toe tot deze slinkt.
  5. Verhit 2 el olijfolie in een kleine pan. Voeg de tijm toe en bak 1–2 min krokant. Laat niet verbranden.
  6. Haal de risotto van het vuur. Roer de laatste 25 g boter en de rest van de kaas erdoor. Voeg ook de spinazie en spinaziepesto toe. Breng op smaak met peper.
  7. Schep op borden en bestrooi met de krokante tijm.

Voedingswaarde

  • calorieën: 772 kcal
  • eiwit: 17 g
  • vet: 47 g
  • koolhydraten: 65 g

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!