spaghetti vongole in witte wijn

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook de spaghetti hierin beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 4 el van het kookwater op.

Verhit intussen de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de sjalotten, knoflook en pepers ± 4 min. onder af en toe omscheppen zonder ze te laten kleuren.

Haal kapotte schelpen en schelpen die na een paar tikken niet sluiten eruit en gooi weg.

Draai het vuur hoog en schep de bloem door het mengsel. Schenk de wijn erbij en verwarm tot het kookpunt. Voeg de schelpen toe en leg direct de deksel op de pan. Verwarm de schelpen onder af en toe omschudden 3-5 min. of tot ze allemaal open staan.

Voeg de room, de helft van de citroenrasp en het citroensap toe en schep alles goed om. Schep de spaghetti erdoor en voeg zoveel van het opgevangen kookwater toe dat de spaghetti goed met saus bedekt is. Strooi de rest van de citroenrasp en peterselie erover en serveer direct.