Deze Spaanse rijstsalade met chorizo, artisjok en kaas zit bomvol mediterrane smaken en is heerlijk voor een zonnige (na)zomeravond. En wil je je gasten helemaal imponeren? Noem dit gerecht dan bij zijn officiële Spaanse naam: ensalada de arroz con queso ibérico. Klinkt meteen alsof je ’m zo op een zonnig Spaans terras hebt besteld.
Je diner Spaans afsluiten? Maak dan deze crema catalana uit De bijbel van de Spaanse keuken.
spaanse rijstsalade met chorizo, artisjok en kaas
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, zomer | spaans | glutenvrij
Deze Spaanse rijstsalade is enorm goedgevuld en neemt je direct mee naar een Spaans dorpje in de zon. Heerlijk voor een nazomerse avond en staat hartstikke snel op tafel.
Ingrediënten
- 200 g witte rijst
- 100 g chorizo
- 2 tl olijfolie
- 200 g queso Iberico, kaas
- 800 ml artisjokharten, 2 blikken
- 100 g groene olijven, zonder pit
- 3 el zoetzure zilveruitjes + 2 el zoetzure azijn uit het potje
- 3 el mayonaise
- 5 takjes platte peterselie
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af, spoel onder stromend water snel koud en laat goed uitlekken.
- Snijd de chorizo in blokjes. Verhit in de koekenpan de olijfolie en bak ze in 4-5 min. knapperig uit.
- Snijd intussen de kaas in blokjes. Laat de artisjokharten goed uitlekken en snijd ze in kwarten. Hak de olijven grof.
- Meng het vocht van de zilveruitjes met de mayonaise (zie variatietip). Hak de peterselie fijn.
- Schep de artisjokharten met de olijven, de kaas en de zilveruitjes door de rijst. Schep de mayonaise en tenslotte de peterselie erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper. Lekker met (knoflook)brood.
Voedingswaarde
- calorieën: 718 kcal
- eiwit: 24 g
- vet: 44 g
- koolhydraten: 53 g
VARIATIETIP: week 1 buisje saffraan (0,05 g) in het zoetzure sap van de zilveruitjes en meng door de mayonaise voor extra smaak en een goudgele tint.
PICKNICKTIP: deze salade is perfect als picknicksalade.
VEGATIP: liever geen vlees? Laat de chorizo weg en neem extra kaas of bestrooi met geroosterde amandelen.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
In de Spaanse keuken kan paella ook zeker niet ontbreken! Dit zijn de lekkerste paella-recepten met kip, chorizo, zeevruchten en meer.