Schuimtaart met pecannoten, peer en mascarpone

Verwarm voor de meringue de oven voor op 170°C.

Verdeel de pecannoten voor de meringue over een bakplaat en rooster ze 6-9 min. Laat ze afkoelen, maal ze fijn in een keuken- machine en meng dit met de poedersuiker en maïzena.

Doe voor de karamelsaus het water en de suiker in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren. Doe de slagroom en de ahornsiroop in een andere pan en verhit deze tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is de warme room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! Haal de saus van het vuur, voeg de boter en het zout toe en roer goed door. Laat de karamelsaus afkoelen.

Verwarm voor de perenchips de oven voor op 90°C.

Doe het water, de suiker en het citroensap in een pan en breng dit aan de kook. Snijd van de peer dunne plakjes met een mandoline of kaasschaaf. Blancheer de plakjes 2 min. in het suikerwater. Dit gaat het makkelijkst in 2 of 3 keer. Schep de plakjes peer met een schuimspaan uit het water en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de peer 1-2 uur drogen in de oven. Keer ze voorzichtig om en laat ze nog 1 uur drogen. Leg ze op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze pas echt knapperig.

Doe voor de pecannoten met ahornsiroop de pecannoten in een droge koekenpan en rooster 3-5 min. Voeg de ahornsiroop en kaneel toe en roer de noten door. Blijf roeren tot de ahornsiroop als een glazuurlaagje om de noten zit. Schep de noten op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen.

Verhit voor de geflambeerde peer de boter in een koekenpan. Voeg de partjes peer toe en bak deze enkele minuten. Blus ze af met whisky en flambeer de peer (zet de afzuigkap uit!). Voeg het citroensap en de kaneel toe en bak de peer tot het vocht bijna allemaal is verdampt. Laat de partjes peer uitlekken en afkoelen in een zeef.

Doe voor de luchtige mascarpone de slagroom, suiker en slagroomversteviger in een kom en klop stijf op. Voeg de mascarpone en de vanille toe en klop deze erdoor. Doe het mascarponemengsel in de spuitzak.

Gebruik de helft van de mascarpone om de taart te vullen en de rest voor het afwerken. Plaats een plak meringue op een schaal en spuit daar een laag luchtige mascarpone op. Verdeel de helft van de geflambeerde peer daarover en dek af met een tweede plak meringue. Herhaal dit en dek af met de derde plak. Strijk de zijkant van de taart glad af met mascarpone. Spuit de bovenkant van de taart op met toefjes van de luchtige mascarpone.

Plak de perenchips op de mascarpone aan de zijkant van de taart. Verdeel de geglazuurde pecannoten over de taart en druppel de karamelsaus erover.