Russisch brood – kulitch

Doe de rozijnen met de rum in een kleine kom, schep om en laat staan tot gebruik.

Meng de gist met 125 ml van de melk en 1 el suiker en laat ± 5 min. staan tot het schuimt. Verwarm de rest van de melk in een steelpan met de saffraan en kardemom en breng tegen de kook aan. Voeg de boter toe en laat afkoelen tot lauwwarm. Meng de rest van de suiker, de sinaasappelrasp, honing, 2 eieren en 2 eidooiers erdoor. Meng in een grote kom de saffraanmelk, het gistmengsel, het eimengsel, de helft van de sinaasappelsnippers, de helft van de hazelnoten, alle rozijnen met vocht en de bloem en kneed tot een soepel deeg. Dit kan ook prima in de keukenmachine. Voeg evt. wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.

Doe het deeg in een ruime kom, dek af en laat op een warme plaats 1½ uur rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld.

Maak met een stuk dubbelgevouwen bakpapier van 60 cm lengte een hoge kraag (minstens 25 cin de springvorm en doe het deeg erin. Laat afgedekt op een warm plaats nog 1½ uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 170°C en bak in het midden van de oven in 60-70 min. gaar en mooi diepbruin.

Laat 20 min. afkoelen en neem uit de springvorm. Laat dan helemaal afkoelen op een taartrooster. Klop het ½ eiwit met de mixer schuimig en voeg de poedersuiker toe. Klop tot een stevige massa en meng er wat citroensap door. Bestrijk de bovenkant van het paasbrood met het glazuur en garneer met de rest van de noten en sinaasappelsnippers.