perfecte runderstoof

Bewaar recept Bewaard
Redactie delicious.
> 2 uur, bereidingstijd, delicious. kerst, Hoofd, Hoofdgerecht, hoofdgerechten, hoofdingrediënt, lactosevrij, Recepten, rundvlees
perfecte runderstoof
lactosevrij
aantal 6 |
hoofd, hoofdgerecht |
feestdagen, kerst |
|
lactosevrij
De perfecte runderstoof maak je door geduld te hebben. Laat stoofgerechten altijd heel zachtjes sudderen, dus zet het vuur zo laag mogelijk, of zet de pan in de oven, zoals wij doen in dit recept. Zo worden de ingrediënten zacht en mals en brandt er niets aan.

Let op dat het vocht waarin je stooft nooit kookt, maar heel zachtjes pruttelt. De spierdelen van het vlees verliezen vocht vanaf 60-65°C. Door het zachtjes te laten pruttelen lost het bindweefsel in het vlees op, maar droogt het vlees niet uit. Laat vlees in het stoofvocht iets afkoelen voordat je het serveert. Vlees neemt namelijk weer vocht op bij het afkoelen en dát zorgt ook voor een sappig resultaat.

*Gebruik runderschouder voor dit recept. Staartstuk (ook bekend als picanha) kan ook, alleen is het duurder en een magerder stuk vlees.

Voorbereiding35 minutes
Kooktijd3 hours 10 minutes
rusten15 minutes
Totale tijd4 hours

Ingrediënten

  • 1½ kg runderschouderstuk of staartstuk*
  • 1 el olijfolie
  • 100 g plakjes pancetta, fijngesneden
  • 2 uien, gehalveerd, in dunne partjes
  • 1 rode chilipeper, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 500 ml bruin bier
  • 250 ml passata, gezeefde tomaten
  • 4 takjes tijm
  • 2 verse of gedroogde laurierblaadjes
  • 2 tl lichtbruine basterdsuiker
  • 1 bos jonge wortels, geschrapt en bijgesneden
  • gestoomde broccolini of bimi en aardappelpuree, voor erbij

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg het vlees op een schone snijplank. Bestrooi met wat zout. Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Braad het vlees in 6-8 min. rondom aan. Leg het op een bord.
  • Bak in dezelfde pan de pancetta op matig vuur goudbruin in 1-2 min. Voeg de uien, chilipeper en knoflook toe en schep ze 3 min. om. Leg het vlees weer in de pan.
  • Voeg het bier, de passata, 125 ml water, de tijm, laurier en basterdsuiker toe. Breng aan de kook. Stoof het vlees met de deksel op de pan ± 2½ uur in de oven tot het mals is. Check af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit, vul eventueel aan met wat water.
  • Voeg de wortels toe en stoof het vlees afgedekt nog 40 min. in de oven tot het botermals is. Neem uit de oven en laat 15 min. rusten. Serveer met broccolini en aardappelpuree.

Voedingswaarde

calorieën: 450kcal
eiwit: 60g
vet: 15g
koolhydraten: 17g
auteur: delicious.
RECEPT: KATRINA WOODMAN, FOTOGRAFIE: NIGEL LOUGH, STYLING: MICHELLE NOERIANTO, BEREIDING: PETA DENT, LUCY BUSUTT

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
perfecte runderstoof