Runderrollade met peterseliepesto

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
runderrollade


aantal 8 | hoofdgerecht | kerst, pasen, weekend | mediterraans |
Rollade over? Verwarm de runderrollade de volgende dag in aluminiumfolie in de oven zodat het vlees sappig blijft. Koude plakjes rollade zijn ook een heerlijke basis voor een maaltijdsalade. Ook van kalkoen kun je verrukkelijke rollade maken. Hier lees je hoe.
kooktijd50 minuten

ingrediënten

  • 1 flinke bos bladpeterselie
  • 2 el hazelnoten geroosterd, fijngemalen
  • 2 tenen knoflook grof gesneden
  • 10 el olijfolie
  • 5-6 el parmezaanse kaas geraspt
  • 1 kg ongekruide runderrollade* op kamertemperatuur
  • 1 kg aardappels vastkokend, schoongeboend
  • 2 tl grof zeezout
  • 25 g boter
  • 2 bosjes radijs zonder loof, gehalveerd
  • 250 g peultjes
  • 150 g doperwten diepvries
  • ook nodig: evt. een kernthermometer

instructies

  • Doe de bladpeterselie met de noten, knoflook en 6 el olijfolie (90 ml) in een hoge maatbeker en pureer glad met de staafmixer. Schep de kaas erdoor en breng de pesto flink op smaak met zout en peper.
  • Maak het touw van de rollade voorzichtig los en rol het vlees op een plank open. Bestrijk de binnenkant met de pesto en bestrooi evt. met nog meer peper. Rol de rollade weer op en bind vast met keukentouw. Bestrooi de rollade rondom met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de aardappels in partjes van 2 cm dikte. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 el olijfolie. Bestrooi met het zeezout. Rooster de aardappelpartjes in de voorverwarmde oven in 40-45 min. goudbruin, krokant en gaar. Schep regelmatig om.
  • Verhit de resterende 2 el olie met de boter in een braadpan. Bak de rollade rondom bruin aan, draai het vuur laag en bak hem in nog ± 25-30 min. rosé (zie tip links). Neem hem uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten.
  • Schep intussen de radijs door het bakvet en bak 2 min. Voeg de peultjes en de bevroren erwten toe en bak de groenten in ± 4-5 min. Breng op smaak met zout en peper.
  • Leg de rollade op een schaal en schep de groenten erbij. Serveer met de geroosterde aardappelpartjes.
Voedingswaarde: | | |
auteur: delicious.
* Liefst van de bovenbil/lende, bestel van tevoren bij je slager. 
Recepten, styling en bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi. Bewerking: Trudelies Schouten
 
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!


runderrollade