rösti met ei en ui

Snijd de uien fijn. Verhit 15 g boter met 1 el olijfolie en bak de uien ± 10 min. op middelhoog vuur.

2 Voeg de suiker toe en laat nog ± 10 min. op laag vuur konfijten. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

3 Schil de aardappels en rasp ze op een fijne rasp. Doe in een kom met de gekonfijte uien, snijd de kervel fijn en voeg tweederde toe. Meng met je handen en breng op smaak met zout en peper.

Verhit wat van de rest van de boter in de koekenpan. Verdeel het aardappel- mengsel in 4 gelijke porties. Schep per portie in de pan, druk aan met de bolle kant van een lepel. Je kunt een uitsteekvorm gebruiken om de rösti perfect rond te krijgen. Bak bruin in 5-6 min. per kant.

Verhit ondertussen de oven voor op 180°C en bak de rösti 10 min. in de oven.

Verhit de rest van de boter met de olijfolie en breek de eieren erin. Bak ze 3-4 min. totdat de eidooiers zijn gestold. Haal de rösti uit de oven en leg de eieren erop, bestrooi met de rest van de kervel.