Risottotaart met pijnboompitten en frambozen

Meng in de keukenmachine 100 g poedersuiker, de boter, bloem en 3 eierdooiers met een snuf zout kort totdat het net een samenhangend deeg vormt. Neem uit de kom en kneed nog kort op een werkvlak door. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat in de koelkast minimaal 30 min. rusten.

Verwarm de oven voor op 175C. Rol het deeg, op een dun met bloem bestoven werkvlak, uit tot een grote ronde plak die groot genoeg is voor de vorm en bekleed de vorm ermee. Prik de bodem hier en daar in met een vork en bak de taartbodem in het midden van de oven in 15-18 min. lichtbruin.

Verwarm ondertussen de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en roerbak een paar min. op halfhoog vuur. Blus de rijst af met de wijn en roer tot al het vocht verdampt is. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe, houd de rijst tegen de kook. Laat de rijst in 20 min. beetgaar koken.

Rasp de sinaasappelschil boven de risotto af. Schraap het vanillemerg uit het stokje en voeg met een snuf zout toe aan de risotto. Draai het vuur uit, roer de resterende eierdooiers er snel doorheen.

Verdeel de rijst gelijkmatig over de taartvorm. Verdeel de pijnboompitten erover. Strooi de resterende poedersuiker met een theezeefje over de taart.

Bak de taart in het midden van de oven in 20-25 min. goudbruin. Laat de taart iets afkoelen, snijd in punten, serveer met de frambozen eventueel nog een bol vanille-ijs.