rijstevlaai uit kookboek Vlaaien van Roel Peeters

1. Breng voor de rijstvulling de rijst met het water en het halve vanillestokje aan de kook en laat 20-25 minuten met het deksel op de pan net tegen de kook aan zachtjes pruttelen tot de rijst helemaal gaar is. Laat de rijst helemaal afkoelen. Dit kun je eventueel een dag eerder doen.
2. Maak met de ingrediënten voor het deeg een gistdeeg zoals hieronder beschreven. Vorm het deeg tot een bol.
3. Verwarm de oven voor op 190 °C.
4. Rol het deeg uit tot een gelijkmatige ronde plak die net iets groter is dan de vlaaipan.
5. Smeer een hoge rijstevlaaipan in met margarine en fonceer die met het deeg.
6. Meng voor de mirabellenvulling eerst de suiker goed met het koudbindmiddel en voeg dan de mirabellen op sap toe. Schep er wat van de gelei uit en bewaar die voor de afwerking. Halveer en ontpit als je verse mirabellen gebruikt de mirabellen, doe ze in een klein pannetje en kook ze even op. Laat ze afkoelen en verwerk ze zoals de mirabellen op sap.
7. Vis het halve vanillestokje uit de afgekoelde rijst en meng de rijst met 80 gram suiker en de melkpoeder. Slap het mengsel eventueel iets af met water tot de dikte van magere yoghurt.
8. Klop het ei luchtig met 80 gram suiker en meng het door de rijst.
9. Schenk de vulling in de deegbodem, tot 2 cm onder de rand.
10. Vul de vlaai af met de mirabellen, ze hoeven niet netjes verdeeld te zijn.
11. Bak de vlaai in de voorverwarmde oven ongeveer 50 minuten en controleer dan de garing met een insteekthermometer. De vlaai is gaar als de kerntemperatuur minimaal 90 °C is.
12. Los de vlaai direct en laat hem op een vlaairekje afkoelen tot kamertemperatuur.
13. Klop voor de yuzuroom de slagroom op met het yuzusap en het vanille-extract.
14. Schep de room in een kunststof spuitzak en knip het puntje op ongeveer 4 cm van de punt schuin af, met de naad van de spuitzak naar boven.
15. Spuit de slagroom met zigzagbewegingen op de vlaai. Houd hierbij de naad van de spuitzak naar boven gericht.
16. Zet met de achtergehouden mirabellengelei met een lepel of een cornetje (minispuitzakje), puntje op de vlaai.
17. Decoreer de vlaai met wat groen chocoladeschaafsel of geraspte limoenschil.

Basisrecept gistdeeg

1. Een gistdeeg bereid je op een bijzondere manier. Je maakt namelijk eerst twee mengsels die je later weer bij elkaar doet om er één deeg van te maken. Je hoeft dan, omdat de grondstoffen in beide mengsels al door elkaar zitten, niet veel meer te kneden, Daardoor krijg je weinig glutenontwikkeling. Zo maak je een soepel deeg dat zich gemakkelijk uit laat rollen.
2. Het eerste mengsel heet een zetsel en heeft als doel de gist actief te maken. Los hiervoor in een bekken de gist op in de melk en meng er dan iets meer dan de helft van de bloem door tot je een glad, slap deeg hebt. De melk mag hierbij gewoon koud uit de koelkast gebruikt worden.
3. Maak nu het tweede mengsel. Meng op de werkbank de suiker, het zout en de margarine tot een homogene massa. Maak een bergje van de resterende bloem en leg daar de in 3-4 stukjes verdeelde gemengde margarine op. Neem de bloem en de margarinestukjes in beide handen, met de pinken tegen elkaar en de duimen gespreid. Wrijf je handen een keer op en neer om de grondstoffen te vermengen. Laat het geheel weer los en herhaal. Er ontstaan zo kruimeltjes. Je mag stoppen met kruimelen als de kruimels geel worden en je geen losse bloem meer ziet. De kruimels mogen best onregelmatig van vorm zijn. Het gaat hier om vermenging van grondstoffen en de kleur van de kruimels is daarvoor de beste indicator.
4. Ondertussen is het zetsel ‘los’ gekomen; de gist is aan het werk. Je ziet de eerste bubbeltjes omhoog komen.
5. Je gaat nu beide mengsels ‘door elkaar zetten’ tot een deeg. Haal het zetsel uit het bekken en leg het op de kruimels. Knijp met je handen de kruimels door het zetsel. Zo krijg je min of meer een deegbal, maar er zitten nog wel losse kruimeltjes en kleurverschillen in en het vlaaideeg moet uiteraard wel homogeen worden. Houd hiervoor het deeg met je niet-dominante hand als een bol vast. Druk met de muis van je dominante hand op de voorkant van de deegbol. Wrijf je hand in één lange haal over de werkbank door het deeg, weg van de bol. Zo wrijf je de kruimels en het zetsel door elkaar. Neem steeds een nieuw stukje deeg dat je over de werkbank wrijft totdat heel het deeg een keer gewreven is. Blijf dit herhalen tot je een homogeen deeg hebt, waar geen klontjes en kleurverschillen meer in zitten.