Porchetta

Verwarm de oven voor op 230°C.

Leg het stuk vlees met de huid naar boven, in de breedte op een grote plank voor je. Kerf met een hobbymes het zwoerd van boven naar beneden in, steeds op ongeveer 8 mm afstand van elkaar. Draai het dan om.

Bestrooi het met zout en grof gemalen zwarte pepere en masseer het goed in het vlees met je vingers. Intussen hak je de kruiden grof met het venkelzaad en de pijnboompitten in een hakmolen of keukenmachine. Bestrooi de gehele bovenkant van het vlees ermee. Knip dan ongeveer tien gelijke stukken touw van zo’n 30 cm en leg ze naast je klaar. Rol het vlees op en bind het strak dicht. Begin in het midden en bind dan de uiteinden af. Bind dan de middenstukken dicht met touwtjes. Knip de uiteinden netjes af. Wrijf de rollade in met wat olijfolie en wrijf het hele stuk goed in met nog wat grof zout en zwarte peper. Druppel wat olijfolie in een braadslee en leg de rollade erin. Schuif de braadslee in de oven en rooster het vlees 20 min.

Verlaag de oventemperatuur dan naar 150°C en dek de rollade goed af met aluminiumfolie. Bak hem 3 uur zonder er verder naar om te kijken. Verwijder dan de folie en bedruip het vlees met de sappen uit de braadslee. Bak het nog 20 min., zodat de korst knapperig wordt.

Haal het uit de oven en til het op een snijplank. Het kan vastzitten, je moet misschien even voorzichtig bikken. Snijd de porchetta in dunne plakken. Eet warm of koud.