pindasoep met banaan-kokosballetjes

Zet voor de bouillon de kippennekken onder met koud water. Breng tegen de kook aan en verwijder het schuim met een schuimspaan. Voeg het haantje en alle andere ingrediënten voor de bouillon toe, breng tegen de kook aan en laat 3 uur zachtjes koken. Giet de massa door een zeef en vang de bouillon op in een pan of ruime kom. Laat de haan iets afkoelen en pluk dan het vlees van de botten.

Verwarm voor de soep de olie in een ruime pan met dikke bodem en bak hierin de ui, gember, laos, chilipeper, het citroengras en de knoflook 5 min. zachtjes. Voeg dan de tomatenpuree, beide ketjaps en sambal toe en laat het 5 min. zachtjes bakken onder voortdurend roeren. Voeg dan de bouillon toe en laat een halfuur zachtjes koken. Voeg dan de pindakaas toe en roer hem er goed door met een garde. Dit kan ook met de staafmixer maar dan gaat de soep behoorlijk schuimen.

Stoom voor de balletjes de bakbanaan 30 min. in de schil in een stoompan of in een stoomoven. Pel de banaan en rol met koude natte handen balletjes van het vruchtvlees. Rol ze door de kokosrasp. Leg ze tot gebruik in de koelkast, evt. afgedekt.

Verwarm voor het frituren de olie voor tot 175°C of tot een blokje brood er in 1 min. goudbruin in kleurt. Frituur de banaan- balletjes in delen in de olie goudbruin en laat op keukenpapier even uitlekken.

Voeg het haantjesvlees toe aan de soep, verwarm kort mee en serveer in kommen. Garneer de soep met de taugé, pinda’s, bosui en koriander. Serveer er evt. droog gekookte witte rijst bij.