Weinig gerechten reisden zo ver als pilaf: een rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in de Perzische keuken. Van het Midden-Oosten en Centraal-Azië tot Zuid-Azië, overal kreeg het gerecht een eigen draai. Zo kennen we de Perzische polow, Turkse pilav en Zuid-Aziatische pulao.
Pilaf met lamsgehakt
aantal 4 | hoofdgerecht | familietijd, weekend | turks | glutenvrij
Deze pilaf met kruidig lamsgehakt, aardappel, doperwten en zoete rozijnen is een geurige eenpanner vol specerijen. Met een heerlijke crunch van de geroosterde noten en een frisse komkommer-raita is dit gerecht perfect in balans. Top af met citroen, en opscheppen maar!
Kookgerei
- grote kom
- rasp
- fijne zeef
- grote koekepan
Ingrediënten
- 375 g basmatirijst
- 3 Turkse komkommers (of 6 snackkomkommers)
- 250 g Griekse yoghurt
- 4 el zonnebloemolie
- 7 zwarte kardemompeulen, gekneusd
- 4 hele kruidnagels
- 2½ tl komijnzaad
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 4 groene chilipepers, in de lengte gehalveerd
- 2 tl gemalen komijn
- 1 el gemalen koriander
- 2 el geraspte verse gember
- 3 tenen knoflook, geraspt
- 400 g lamsgehakt
- 120 g geroosterde noten (amandelen en cashewnoten), plus extra voor erover
- 50 g rozijnen
- 1 tomaat, fijngesneden
- 300 g aardappels, geschild en in stukjes van 2 cm
- 120 g diepvrieserwten
- sap van 1 citroen + citroenpartjes, voor erbij
Instructies
- Spoel de rijst af onder de kraan en laat ± 30 min. weken in een grote kom met water. Laat goed uitlekken.
- Rasp de komkommer. Laat uitlekken in een fijne zeef en druk met je handen het overtollige vocht eruit. Doe in een middelgrote kom en roer de yoghurt erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de kardemompeulen, kruidnagel, het komijnzaad en de laurierblaadjes toe. Verwarm op hoog vuur 20-30 sec. zonder te roeren. Voeg de ui en chilipepers toe. Roer af en toe en bak ± 5 min. tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gemalen komijn, koriander, gember en knoflook toe. Roer ± 30 sec. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg het lamsgehakt, de noten, rozijnen en 100 ml water toe en breng op smaak met zout. Roer met een houten lepel ± 10 min. tot het gehakt bijna gaar is.
- Zet het vuur laag, voeg de tomaat toe en laat ± 2 min. zachtjes bakken tot de tomaat zacht is. Voeg de aardappels en erwten toe en roer ± 2 min. om overtollig vocht te laten verdampen. Het mengsel moet vochtig genoeg blijven om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur laag en roer de geweekte rijst en 750 ml water erdoor. Breng op smaak met zout. Laat afgedekt 20-25 min. koken tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is.
- Haal de pan van het vuur en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bestrooi met extra geroosterde noten en serveer met komkommer-raita en citroenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 902 kcal
- eiwit: 33 g
- vet: 42 g
- koolhydraten: 93 g
Recepten & bereiding: Helly Raichura
Styling: Berni Smithies
Fotografie: Ben Dearnley
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!