Vanaf ons juni-nummer vind je iedere editie een favoriet recept van Yotam Ottolenghi in delicious. magazine. Zin in een voorproefje? Maak zijn parelcouscous met garnalen. Oh, en shop ons nieuwste nummer hier!
Parelcouscous met garnalen en venusschelpen
aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks, weekend |
internationaal |
Kom direct in the Ottolenghi mood met deze parelcouscous met garnalen en venusschelpen. Op en top zomer!
Ingrediënten
- 12 grote rauwe garnalen, gepeld, zonder kop, met staartje (bewaar de schalen en koppen)
- 4 el extra vierge olijfolie
- 5 tenen knoflook, grof gehakt + 1 extra teen knoflook, geperst
- 1 kleine venkelknol, fijngehakt
- 300 g cherrytomaten
- 5 repen biocitroenschil, 1 el citroensap + extra partjes om te serveren
- 5 takjes dragon
- 1½ el tomatenpuree
- 150 ml pernod, of andere anijslikeur
- 300 ml kippen- of groentebouillon
- ¼ tl chilivlokken
- 200 g parelcouscous
- 250 g venusschelpen, goed afgespoeld
- 2 tl venkelzaad, geroosterd
Instructies
- Schep de garnalen om met 1 el olie, de geperste teen knoflook, ¼ tl zout en peper en laat 30 min. marineren.
- Verhit intussen 1 el olie in een grote koekenpan met deksel en bak de venkel in ± 5 min. goudbruin. Schep uit de pan op een bord. Verhit de pan opnieuw en bak de tomaten in ± 5 min. tot ze hier en daar zwartgeblakerd zijn. Schep uit de pan op een bord.
- Verhit 2 el olie in de koekenpan en bak de citroenschil, dragon en 5 gehakte tenen knoflook ± 5 min. op laag vuur, of tot de knoflook goudkleurig is en de dragon helder groen en krokant wordt. Schep de helft van de dragon uit de pan en houd apart om te garneren.
- Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de garnaalschalen en -koppen toe en bak 7 min., af en toe roerend, totdat ze knapperig en roze zijn. Voeg de tomatenpuree en ½ tl zout toe en bak nog 2 min.
- Schenk voorzichtig de pernod erbij (dit kan vlam vatten) en kook 1 min. Voeg dan de bouillon en 600 ml water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 12 min. zachtjes koken. Gebruik een aardappelstamper om de garnaalkoppen een paar keer te pletten terwijl ze koken, zodat de smaken vrijkomen. Schenk door een zeef en vang de bouillon op. Doe de bouillon terug in dezelfde pan (je zou ± 775 ml bouillon moeten hebben). Voeg het citroensap, de chilivlokken, de gebakken venkel, ¾ van de gegrilde tomaten en peper toe en kook ± 5 min.
- Roer de couscous erdoor, breng aan de kook en kook afgedekt ± 5 min. of totdat de couscous gaar is, maar nog een bite heeft. Voeg de venusschelpen toe en kook afgedekt ± 4-5 min.
- Verhit intussen een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur en bak de garnalen in ± 3 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege.
- Verdeel de tomaten en garnalen over de couscous. Bestrooi met het venkelzaad en de dragon. Geef de citroenparten erbij.
Voedingswaarde
calorieën: 467kcal
eiwit: 17g
vet: 12g
koolhydraten: 49g
RECEPTEN YOTAM OTTOLENGHI, FOTOGRAFIE CHRIS COURT,
PORTRET JONATHAN LOVEKIN, STYLING KIRSTEN JENKINS, DAVID MORGAN
PORTRET JONATHAN LOVEKIN, STYLING KIRSTEN JENKINS, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Dit ga je ook heerlijk vinden: gestoofde eieren met courgette, feta en citroen van Ottolenghi