Paprika-paella met chorizo en inktvis

Week de saffraan in de warme bouillon en zet apart. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika’s in ringen en de tomaten en de chorizo in blokjes.

Verhit in een ruime hapjes- of paella pan de olijfolie. Bak de ui met de knoflook en de chorizo 3 min. zachtjes. Voeg de paprikaringen en de tomaat toe en bak 4 min. mee.

Schep de rijst en vervolgens de paprika-puree en bevroren doperwten erdoor. Schenk de bouillon in de pan, roer een keer goed en breng aan de kook.

Draai het vuur laag en gaar de rijst zachtjes in ± 25 min.

Snijd de inktvis in plakjes en leg ze na 15 min. op de paella. Gaar de paella nog zo’n 10 min. zachtjes, tot de bouillon volledig is opgenomen en de rijst beetgaar is. Roer tijdens het garen niet, want de rijst mag aan de pan plakken. Die geliefde, krokante korst wordt in Spanje socarrat genoemd.

Bestrooi de paella met de peterselie en peper naar smaak en serveer met de partjes citroen. Zet de pan met 4 lepels op tafel. Eet, net als de Spanjaarden, uit de pan of geef er een bord bij.