paloma cocktail taartjes met witte chocolade, macadamianoten, grapefruit en tequila

Schil de grapefruits na het raspen dik zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang hierbij het sap op. Knijp ook het sap uit de vliesjes.

Meng het vanillemerg, de tequila en ahornsiroop door het opgevangen grapefruitsap. Doe samen met de grapefruitpartjes in een bakje en laat marineren tot gebruik.

Vermaal de koekjes tot kruim in de keukenmachine, meng de gesmolten boter erdoor. Bekleed de bodem van de vormpjes met het mengsel, druk aan met de bolle kant van een lepel en laat minstens 30 min. opstijven in de koelkast.

Smelt de witte chocolade met 50 g roomkaas au bain-marie door ze samen in een hittebestendige kom op een pan met een laagje zacht kokend water te zetten. De bodem van de kom mag het water niet raken (of smelt op laag vermogen in de magnetron).

Meng de rest van de roomkaas,100 g macadamia’s en de grapefruitrasp tot gladde pasta in de keukenmachine. Voeg het witte chocolademengsel toe en meng goed door, verdeel over de koekbodempjes. Laat minstens 30 min. opstijven in de koelkast. Hak de resterende macadamia’s grof.

Pak de taartjes in voor een picknick en maak ter plekke af met de gemarineerde partjes grapefruit, een lepel van de marinade en de rest van de macadamianoten.