Een dampende kom umami: dat is precies wat deze soep is. De aardse smaak van de paddenstoelen wordt versterkt door de romige cashewnoten en hartige miso, terwijl limoen en verse kruiden voor een frisse tegenhanger zorgen.
Nog zo’n parel uit het nieuwe soepboek van Bloeme Burema (heb je hem al? Zo niet: bestel hem hier)! Deze welbekende paddenstoelensoep is toch net even anders door de miso, limoen én cashewnoten die ‘m superromig maken. Laat de slagroom dus in de koelkast staan!
Paddenstoelensoep met miso van chef Bloeme
aantal 8 | soep | | internationaal | lactosevrij, veganistisch, vegetarisch
Let op: door de noten is deze soep vrij stevig, dus zet je blender maar vast klaar. Een staafmixer heeft niet genoeg kracht om de noten he-le-maal fijn te malen, en dat wil je nou juist wel.
Ingrediënten
- 2,25 l paddenstoelenbouillon of water (zie evt. pagina 24 van Een boek over soep)
- 200 g cashewnoten
- olijfolie, om in te bakken
- 2 witte uien, in halve ringen
- zout en peper
- 5 tenen knoflook, geraspt of fijngesneden
- 10 takjes tijm, de blaadjes geplukt
- 1 kg kastanjechampignons, schoongemaakt en plakken van 0,5 cm
- 1,5 el witte of rode miso
- 1 biologische limoen, geraspt en uitgeperst + extra
- 1 bosje bladpeterselie (à 15 g), de blaadjes geplukt
Instructies
- Begin met het maken van de paddenstoelenbouillon zoals aangegeven op pagina 24, of maak de restjesbouillon volgens de instructies op pagina 32.
- Doe de cashewnoten in een kom en zet ze ruim onder met koud water. Laat minimaal 45 minuten staan. Je kunt dit ook al de avond van tevoren doen, zet in dat geval de noten in de koelkast.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Voeg de knoflook en de tijmblaadjes toe en bak 3 minuten mee. Schep het uienmengsel uit de pan en houd apart in een ruime kom. Veeg de pan schoon met een stuk keukenpapier, zo blijven er geen stukjes achter die straks kunnen verbranden.
- Verwarm opnieuw een flinke scheut olijfolie in de pan. Bak een deel van de champignons (doe niet te veel champignons tegelijk in de pan) op middelhoog vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep uit de pan en doe bij de uien in de kom. Bak de rest van de champignons op dezelfde manier met een scheut olijfolie goudbruin. Breng iedere batch op smaak met zout en peper.
- Meng het uien-paddenstoelenmengsel goed door elkaar. Houd voor iedere kom soep die je gaat serveren een flinke eetlepel apart om in de soep te serveren.
- Giet de cashewnoten af en gooi het weekwater weg. Doe het champignon-uienmengsel samen met de cashewnoten, miso en een scheut bouillon in een blender en maal de soep, al dan niet in delen, helemaal fijn. Giet de soep door een bolzeef terug in de pan om eventuele stukjes te verwijderen. Voeg dan de rest van de bouillon toe.
- Verwarm de soep goed door en voeg het limoensap toe. Proef en voeg extra zout, peper en/of limoensap toe als dat nodig is. Serveer de soep met de achtergehouden gebakken paddenstoelen, de limoenrasp en lekker veel peterselie.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Flatbread voor erbij: zo doe je dat of toch liever focaccia?