Crispy uitjes maken alles beter, maar bij deze noedelsoep met pulled kip en kokos zijn ze écht de perfecte finishing touch.
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | aziatisch |
Zo simpel en lekker als deze noedelsoep ga je neit snel meer proeven! Tip – Strooi ook nog wat grof gehakte koriander in de soep voor een extra kruidige smaak
Ingrediënten
- 1 l kippenbouillon
- 500 g kippendijfilet
- 2 stuks sereh
- 200 g Thaise rijstnoedels
- 2 uien
- 3 el zonnebloemolie
- 400 g Thaise wokgroenten met rode peper, koelvers
- 400 ml kokosmelk, 1 blik
- 1 limoen
- evt. koriander, voor de garnering
Instructies
- Breng de bouillon met de kippendijfilet en de gekneusde sereh aan de kook. Kook de kip in 15 min. zachtjes in de bouillon gaar.
- Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen. Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de uiringen in 8-10 min. goudbruin en krokant. Schep ze op keukenpapier om uit te lekken.
- Neem de kip en de sereh uit de bouillon. Voeg de groenten en de kokosmelk toe aan de bouillon en kook 5 min. zachtjes. Verdeel intussen de kip in stukjes.
- Verdeel de noedels met de kip over 4 kommen. Schep de noedelsoep erbij en strooi de krokante uienringen erover en eventueel wat limoenrasp. Geef partjes limoen erbij.
Voedingswaarde
- calorieën: 701 kcal
- eiwit: 31 g
- vet: 40 g
- koolhydraten: 52 g
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kijk ook eens: pho met rundvlees en verse kruiden (Vietnamese noedelsoep)