aantal 6 |
hoofdgerecht |
weekend |
spaans |
Een dagje op z’n Spaans? Met deze Moorse lamschenkels dans je de flamenco in no-time. Drink er Spaans, rood en zacht bij: een lichte crianza of een wijn die gemaakt is van de tramnillo druif uit La Mancha.
ingrediënten
- 4 tl piment forte pittig paprikapoeder
- 6 lamschenkels op kamertemperatuur
- 6 el plantaardige olie
- 8 sjalotten gepeld, gehalveerd
- 3 tenen knoflook gepeld
- 200 ml sherry
- 150 g rozijnen blanke
- 1 kaneelstokje
- 1 tl gedroogde Spaanse peper verpulverde, of chilivlokken
- 4 wortels in plakjes
- 50 g pistachenoten fijngehakt
- 1 stokbrood Spaans wit, voor erbij
instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Meng 4 tl zout met het piment en wrijf de lamschenkels hiermee in. Verhit 2 el olie in een ovenvaste braadpan en braad de sjalotten en knoflook aan. Neem uit de pan. Voeg de rest van de olie toe aan de braadpan en braad de schenkels rondom bruin. Blus af met de sherry en voeg 300 ml water, de rozijnen, kaneel en gedroogde Spaanse peper toe.
- Zet de schenkels 1 uur en 30 min. in de oven en keer regelmatig. Voeg het sjalot-knoflookmengsel en de wortel toe en braad de schenkels nog 1-1 uur en 30 min. tot het vlees botermals is, keer regelmatig. Voeg indien nodig wat water toe en leg een deksel op de pan als het te hard gaat.
- Serveer de schenkels in de braadsaus en bestrooi met de pistachenoot. Lekker met Spaans stokbrood erbij om in de saus te dopen.
Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Jan Willem van Riel. Recepten en bereiding: Gees van Asperen. Bewerking: Ellen van Mol
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
