Millefeuille met witte-chocoladeganache en passiefruitcoulis

Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan heet water (au bainmarie). Roer glad en neem de kom van de pan. Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de plakjes deeg op het werkvlak.

Steek er – zodra ze beginnen te ontdooien, maar nog wel stevig zijn – 8 rondjes van 6 cm Ø uit. Leg de deegrondjes op een bakplaat met bakpapier. Dek ze af met bakpapier en leg er een tweede bakplaat op; deze moet goed op de deegrondjes rusten, zodat ze niet rijzen tijdens het bakken. Bak de deegrondjes in het midden van de oven in 15 min. goudbruin en krokant. Laat de galettes op een rooster afkoelen.

Verwarm voor de coulis de passiefruitpulp met de suiker en laat 1 min. zachtjes koken. Neem de coulis van het vuur en laat helemaal afkoelen. Breng op smaak met het limoensap.

Klop de slagroom stevig. Spatel de slagroom luchtig, maar ook snel en kort door de chocolade. Verdeel de chocoladeroom over 4 galettes en dek af met de overige galettes. Strijk de zijkanten glad en zet de taartjes op de borden.

Schep de coulis erover en garneer met een beetje poedersuiker en wat cress of een takje citroenmelisse.