Marokkaanse m’hencha met frangipanevulling

Maak eerst de frangipanevulling voor de m’hencha. Doe de boter met de poedersuiker in een grote mengkom en klop met de mixer tot een romig mengsel. Klop een voor een de eieren erdoor en spatel dan de overige ingrediënten voor de frangipane en ½ tl grof zeezout erdoor.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Bestuif een breed werkvlak licht met poedersuiker. Leg hierop zes vellen filodeeg naast elkaar met de korte kanten naar je toe, met steeds 7-8 cm overlap. Het zevende vel gebruik je om eventuele scheurtjes te repareren. Verdeel een dunne streep frangipanevulling over het onderste deel van de deeglap, houd 8-10 cm afstand van de onderrand én 8-10 cm van beide zijkanten.

Bestrijk het onbedekte deeg licht met gesmolten boter. Klap het linker uiteinde over de frangipanevulling. Rol nu het deegvel vanaf de onderkant over de vulling en stop het in onder de vulling. Rol voorzichtig verder op naar boven toe en wikkel zo de rest van het filodeeg eromheen. Bestrijk de rol met nog wat gesmolten boter en rol vanaf de linker kant voorzichtig, maar strak op tot een spiraal, zonder het deeg te scheuren. Stop de uitstekende deegflap rechts in onder de spiraal om hem vast te zetten en bestrijk de hele spiraal met gesmolten boter. Dek eventuele scheurtjes in het deeg af door er beboterde vierkantjes van het reserve-filovel over te leggen en aan te drukken.

Breng de m’hencha voorzichtig over op de bodem van de springvorm en klem de rand vast. Bak de m’hencha in 30-35 min. goudbruin en knapperig. Neem uit de bakvorm en laat 20-30 min. rusten. Zeef er vlak voor serveren nog wat poedersuiker over, bestrooi met nog wat pistachenoten en snijd in stukjes. De m’hencha is koud ook lekker.