Mangohart met witte chocolademousse

Meng voor de peperkletskop de boter met de poedersuiker en honing. Voeg de bloem en wat peper toe en kneed er snel een soepel deeg van. Maak een rol van het deeg 
en wikkel het in plasticfolie. Laat opstijven in de koelkast.

Meng intussen de aardbeien met de suiker en het citroensap en laat het ± 30 min. intrekken.

Zet op elk bord een hartvorm. Snijd van de mango met een scherp mes lange plakken van ± 3 mm dik. Snijd hiervan repen even breed als de randen van de hartvormen. Bekleed de binnenkant van de vormen met de repen mango.

Week de gelatine ± 5 min. in ruim koud water. Klop de slagroom stijf. Verwarm de crème fraîche in een steelpannetje op laag vuur. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en laat oplossen in de crème fraîche. Voeg de chocolade toe en roer zolang tot het gesmolten is. Laat het chocolademengsel afkoelen tot een lobbige substantie en spatel de slagroom er luchtig door. Laat de mousse in de koelkast wat opstijven.

Snijd de deegrol in plakjes van ± ½ cm. Leg de plakjes met voldoende tussenruimte op het bakpapier en bak de koekjes in 3-4 min. karamelkleurig. Let goed op, want ze verbranden vrij snel.

Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 1 min. afkoelen. Neem de koekjes met een pannenkoekmes van het bakpapier en laat ze op een bord verder afkoelen, tot ze krokant zijn.

Verdeel het aardbeimengsel over de hartvormen en vul de vormen met de mousse. Laat de harten opstijven in de koelkast.

Verwijder voor het serveren voorzichtig de vormpjes. Serveer de harten met wat geraspte chocola en een peperkletskop.