vegetarisch
aantal 4 |
hoofdgerecht |
weekend |
|
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 700-800 g pompoen met schil zaad verwijderd, in blokjes
- 2 teentjes knoflook in plakjes
- 20 g koriander blad fijngesneden
- 300-350 g linguine
salade
- ½-1 chilipeper groen, zaad verwijderd, vruchtvlees fijngesneden
- 1 paprika klein, groen, in blokjes
- 1 komkommer in de lengte gehalveerd, zaad verwijderd, vruchtvlees in blokjes
- 100 g bleekselderij in blokjes
- 100 g appel zoetzuur, in blokjes
dressing
- 20 ml olijfolie
- 1 limoen sap
- 1 el ahornsiroop of honing
- ¼ teentje knoflook zeer jngesneden
saus
- 50 g boter
- 300 g ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook jngesneden
- 250 g geitenkaas zacht, verkruimeld
- 125 ml slagroom
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de olijfolie, pompoen en knoflook in een braadslee en meng goed. Bestrooi met ½ tl zout en peper uit de molen en bak 30 min. in de oven.
- Klop voor de dressing alle ingrediënten met ½ tl zout door elkaar.
- Meng voor de salade in een grote schaal alle ingrediënten door elkaar en giet de dressing erover. Meng goed door elkaar.
- Verwarm voor de saus de boter op laag vuur in een koekenpan, voeg de ui en knoflook toe en laat 15-17 min. fruiten en roer af en toe goed door tot de ui helemaal zacht is. Voeg de geitenkaas en de slagroom toe en laat doorwarmen tot de kaas is gesmolten.
- Kook intussen de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet de pasta bijna helemaal af en doe terug in de pan, zodat er nog een beetje kookvocht bijzit. Schep de uien-kaassaus er goed doorheen. Schep de pompoen er luchtig doorheen, verdeel over de borden en bestrooi royaal met de koriander.
Voedingswaarde
Recepten: Kirsten Eckhart. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Jet Krings. Bereiding: Jacqueline Pietrowski
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!