aantal 10 | gebak, taart, zoet | feestdagen, feestelijk, kerst, lente, pasen, weekend, zomer | internationaal |
Kom in the Ottolenghi mood! Deze taartjes zijn net eetbare cocktails! Fris, boozy en zonnig.
Kookgerei
- keukenmachine
- vijzel
- ronde koekjesuitsteker van 10 cm Ø
- Muffinvorm ingevet
- Blindbakbonen
Ingrediënten
- 150 g bloem + extra om mee te bestuiven
- 80 g koude boter, in blokjes + extra om mee in te vetten
- 20 g fijne suiker
- ¼ tl wittewijnazijn
- demerara-suiker*, om mee te bestrooien
curd
- 120 ml limoensap + rasp van 2 biolimoenen
- 120 g fijne suiker
- 25 g muntblaadjes + 10 kleine muntblaadjes, om mee te garneren
- 1½ el donkere rum + 3 tl om mee te besprenkelen
- 6 platte peterselieblaadjes
- 2 grote eieren + 5 grote eidooiers
- 3 tl maizena
- 100 g koude boter, in blokjes
Instructies
- Pulseer de bloem, 80 g boter, 20 g suiker en ¼ tl zout in de keukenmachine tot een korrelig deeg. Voeg al mixend de azijn en 1½ el ijskoud water toe. Laat kort draaien, neem uit de kom en vorm tot een platte schijf. Laat in plasticfolie minstens 2 uur rusten in de koelkast.
- Breng intussen voor de curd het limoensap en de 120 g suiker aan de kook. Kook ± 3 min. tot de suiker is opgelost en siroop ontstaat. Neem van het vuur, voeg de limoenrasp en eenderde van de muntblaadjes toe en laat 10 min. trekken.
- Maal intussen in de vijzel een kruidenpasta van 1½ el rum, de peterselie en de resterende munt.
- Schenk de afgekoelde limoensiroop boven een hittebestendige kom door een zeef. Klop in een aparte kom de eieren en de dooiers met de maizena tot er geen klontjes meer zijn en meng door de siroop. Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water, maar zorg dat de kom het water niet raakt. Klop ± 6-8 min. of tot er een lobbige, dikke curd ontstaat. Voeg de 100 g boter toe en laat al roerend met een garde erin smelten. Neem van het vuur en laat de curd 10 min. afkoelen.
- Roer de kruidenpasta door de curd, dek de oppervlakte direct af met plasticfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Rol intussen het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 2 mm dikte. Steek er 10 cirkels uit met de uitsteker. Bekleed 10 holtes van de muffinvorm met de deegcirkels. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartbodems met bakpapier. Vul met de blindbakbonen en bak 18 min. in de oven. Verwijder de bonen en het papier en bak in ± 6 min. goudbruin en gaar. Neem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
- Verdeel de curd over de bodems en strijk glad. Bestrooi met de demerara-suiker en besprenkel met de rum. Garneer met de kleine muntblaadjes en serveer.
Voedingswaarde
- calorieën: 351 kcal
- eiwit: 6 g
- vet: 21 g
- koolhydraten: 31 g
Demerara-suiker is ongeraffineerde rietsuiker met een lichte karamelsmaak. Je kunt het online kopen.
RECEPTEN YOTAM OTTOLENGHI FOTOGRAFIE CHRIS COURT PORTRET JONATHAN LOVEKIN STYLING KIRSTEN JENKINS, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: galette met perzik, chili en een pistache-frangipane – van Ottolenghi