Lamsrack met ansjoviskruim en aspergebroccoli

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, pasen, weekend | internationaal |

Handig: de lamsrack mét korst kun je helemaal voorbereiden en in de koelkast bewaren. Reken op 5 extra ovenminuten omdat het vlees uit de koelkast komt. Evt. kun je de krieltjes en aspergebroccoli ook een paar minuten blancheren of stomen. Je bakt ze dan de volgende dag in de helft van de tijd beetgaar.

kooktijd28

totale tijd28

ingrediënten

600 g lamsrack
1 snee wit casinobrood
3 ansjovisfilets in olijfolie
handvol peterselie
rasp van 1 biocitroen
600 g kriel met schil*
400 g bimi of aspergebroccoli
8 el olijfolie
1 el mosterd

instructies

Verwarm de oven voor op 220°C.
Dep de lamsrack droog en bestrooi met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de lamsrack in 8 min. rondom goudbruin aan.
Maal intussen met de staafmixer de snee brood met de ansjovis en peterselie fijn. Voeg de citroenrasp, 1 el olijfolie en peper naar smaak toe. Leg de lamsracks in een ovenschaal. Bestrijk de bolle vlees- kant dun met mosterd en verdeel het broodkruim erover. Druk licht aan. Bak de lamsracks in de voorverwarmde oven 12-15 min. tot het kruim goudgeel is en het lamsvlees rosé en sappig vanbinnen.
Verhit intussen in een koekenpan 3 el olijfolie. Halveer eventueel grotere krieltjes en bak de krieltjes in 12-15 min. goudbruin en gaar. Verhit in een tweede koekenpan de resterende 2 el olijfolie. Bak de groente in 6-9 min. beetgaar. Bestrooi de kriel en bimi met zeezout naar smaak.
Verdeel de lamsrack over 4 borden en serveer met de bimi en krieltjes.

Voedingswaarde:

calorieën: 652kcal

eiwit: 28g

vet: 43g

koolhydraten: 34g

auteur: delicious.

* Bak meer krieltjes als je grote eters aan tafel hebt.

STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!