Koshari met geroosterde tomaatjes en halloumi

vegetarisch

aantal 6 | hoofdgerecht, lunchgerecht | | Egyptisch | vegetarisch

Koshari – of kushari – is meer dan de som der delen. Het is een rijkgevuld armeluisgerecht dat je in Egypte 's middags of 's avonds op straat eet bij speciale koshari-standjes en -restaurants, waar je alle ingrediënten – en dat zijn er heel wat! – samen op je bordje krijgt.

kooktijd25

totale tijd25

ingrediënten

120 ml olijfolie
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 el tomatenpuree
2 tl baharat
400 g kerstomaatjes (uit blik)
3 el rodewijnazijn
250 g halloumi, in 1 cm-blokjes
300 g basmatirijst, gekookt
125 g rijstvormige pasta zoals orzo, gekookt
400 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
krokante uitjes, toum (knoflooksaus) en zoetzure pepers, voor erbij

instructies

Verhit 80 ml van de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui met een snufje zeezoutvlokken ± 3 min. onder af en toe omscheppen tot hij licht kleurt. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de tomaten- puree, baharat, tomaatjes en azijn toe. Draai het vuur hoog en bak de tomaatjes 6-7 min. onder af en toe omscheppen tot ze zacht worden en blaren krijgen. Druk een paar tomaatjes kapot met de bolle kant van een lepel.
Verhit in een andere koekenpan 20 ml olie (ruim 1 el) op hoog vuur. Voeg de halloumi toe en laat 2-3 min. bakken. Voeg toe aan de saus.
Verhit de laatste 20 ml olie (ruim 1 el) in dezelfde koekenpan op matig vuur. Voeg de gekookte rijst toe en bak 1 min. voordat je de gekookte pasta en linzen toevoegt. Laat alles goed doorwarmen.
Schep de koshari in kommen en verdeel de tomatensaus erover. Bestrooi met krokante uitjes en serveer met de knoflooksaus en zoetzure pepers.

Voedingswaarde:

calorieën: 789kcal

eiwit: 25g

vet: 48g

koolhydraten: 56g

auteur: delicious.

RECEPTEN: PHOEBE WOOD | FOTOGRAFIE: BRETT STEVENS | STYLING: KIRSTEN JENKINS.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!