kaneelbrood met ahornglazuur

Doe de rozijnen en krenten in een hittebestendige kom. Schenk er kokendheet water over en laat ze ± 20 min. wellen. Giet af en laat ze goed uitlekken.

Doe de bloem met de kristalsuiker, gist, specerijen en 3⁄4 tl fijn zout in de mengkom van de standmixer met deeghaak en mix op matige snelheid. Of doe alles in een losse kom en gebruik de mixer. Voeg de 120 g boter, 2 eieren, vanille en melk toe. Kneed in 8 min. tot kleverig deeg. Voeg de rozijnen en krenten toe en mix ze op matige snelheid in 30 sec. erdoor.

Vet een grote, schone kom in met wat boter. Leg het deeg in de kom en laat het afgedekt met plasticfolie op een warme plek in ± 1 uur rijzen tot het dubbele volume.

Vet de bodem en rand van de springvorm in met wat boter. Maak de rand los en bekleed de bodem met een vel bakpapier dat groter is dan de bodem. Maak de rand nog niet vast.

Doe voor de vulling de 60 g boter in een middelgrote kom en roer er met een houten pollepel de basterdsuiker, 1 el kaneel en 1⁄4 tl fijn zout door.

Druk met je vuist het teveel aan lucht uit het deeg. Breng het over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 30 sec. licht door met je vingertoppen om de rozijnen en krenten beter te verspreiden. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30×40 cm en ± 5 mm dik. Het deeg is nu zacht en flexibel. Strijk de vulling zo egaal mogelijk uit over het deeg. Snijd het deeg met een met bloem bestoven mes in de lengte in 6 lange repen van gelijke dikte. Rol de middelste reep op tot een spiraal en leg midden op de bodem van de springvorm. Wikkel hier een andere deegreep omheen. Ga zo door tot je een lange spiraal hebt. Vouw het papier omhoog en doe de rand van de springvorm eromheen en zet vast.

Roer het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek 30-45 min. narijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Bak het spiraalbrood in ± 1 uur goudbruin. Het is gaar als het hol klinkt wanneer je tegen de bodem tikt. Roer intussen in een maatbeker de ahornsiroop en poedersuiker tot een glad glazuur. Neem het spiraalbrood uit de oven en kwast het direct in met het ahornglazuur. Laat het brood ± 10 min. rusten in de bakvorm. Serveer warm in punten en geef er boter bij.