Japanse curry uit Slowcookerbijbel

Bestel je een bordje Japanse curry verwacht dan geen pittige groene saus doorspekt met citroengras en limoenblad en zoveel bird eye’s chili’s dat je spontaan begint te zweten. Verwacht ook geen romige tomatensaus met paneer en kardemom. Nee, Japanse curry is hele andere koek!

Japan heeft een diepe liefde voor zijn eigen versie van curry —of kare, zoals de Japanners het noemen—en die laat zich niet over dezelfde kam scheren als Indiase, Thaise of Maleisische curry. Sowieso is curry veel complexer (en kolonialer!) dan je denkt.

Japanse curry is een van de populairste comfortfoods van het land en laat zich scharen onder een categorie die ze yōshoku noemen: westerse gerechten die door Japanners zijn overgenomen en soms ingrijpend zijn aangepast, maar die na al die jaren nog steeds niet als van oorsprong Japans worden beschouwd.

Als je verslaafd bent aan de tintelingen van Thaise groene curry en een stevige Indiase chana masala, dan is Japanse curry even wennen. De smaak is veel tammer en eenvoudiger. Zoals Bas Robben in zijn nieuwe boek Slowcooker laat zien, hoort Japanse curry zoet te zijn van appel – en in zijn geval mangochutney – en is de textuur gebonden door de toevoeging van bloem en boter; je maakt dus eigenlijk een roux.

De versie van Bas Robben is volledig vegetarisch, maar als je ooit naar Japan reist, probeer dan ook eens de lokale variant: koks die rijst op een bord stapelen met fijngesneden kool en plakjes gefrituurde varkenskotelet, waar vervolgens een gitzwarte stroom dampende currysaus overheen wordt gegoten. Je weet niet wat je proeft. Maar eerst: lekker ontspannen en Bas’ versie uit de slowcooker maken.

Zin om deze winter te pruttelen en te stoven? Bestel de Slowcookerbijbel hier!

Japanse curry uit Slowcookerbijbel

Nog een voorproefje: hertenragù uit Slowcookerbijbel van Bas Robben