Daag jezelf eens uit en maak deze ‘Xinjiang style’ hand pulled noodles uit de bijbel van de Chinese keuken. Het is heel leuk om ze zelf te maken, en veel makkelijk dan je verwacht.
Voordat we je vertellen hoe je deze hand pulled noodles (handgetrokken noedels) maakt, praten we je graag bij over de oorsprong van dit Chinese streekproduct. De noedels zijn afkomstig uit Turfan, gelegen in de Noordwestelijke regio Xinjiang. Daar waar de zomers kurkdroog en snikheet zijn en de winters ijzig koud.
In Turfan worden veel zomergroentes gegeten zoals groene paprika’s, tomaten, komkommers, chilipepers en uien, en veel lams- en rundvlees. Maar hét gerecht van deze regio is het (Sichuan-)fusiongerecht dapan ji: grote schaal met kip. En deze noedels passen daar perfect bij.
hand pulled noodles, Xianjiang style
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | chinees |
Het is heel leuk zelf deze noedels te maken. Je hebt wel even de tijd nodig omdat het deeg telkens moet rusten, begin dus ’s ochtends met het maken van het deeg. Door de juiste verhouding van bloem en zout wordt het deeg soepel genoeg om dunne noedels van te trekken. De totale rusttijd van de noedels is 3 uur.
Ingrediënten
- 300 g patentbloem
- 1 g zout
- 150 ml water
- olie om in te vetten
Instructies
- Doe de bloem en het zout in een kom en voeg geleidelijk het water toe; roer met een eetstokje.Het deeg gaat eerst vlokken. Als er geen witte bloem meer te zien is, kneed je het tot een deeg. Laat afgedekt 10 minuten rusten.
- Pak de deegbal uit de kom en kneed 2 minuten stevig door. Hoe meer je nu kneedt, hoe beter het resultaat zo meteen is. Maak er een lange worst van, rol dan op als een bol en druk tot een platte plak. Laat 10 minuten afgedekt rusten onder plastic.
- Bestrijk je werkblad met olie. Maak een zo vierkant mogelijke plak van het deeg, van overal 1 centimeter dik. Bestrijk het deeg met olie. Snijd de deegplak in repen van 2 centimeter breed. Rol deze repen op een werkblad uit tot slierten van 40-50 centimeter lang. Leg de eerste sliert deeg op een rond bord of een ronde tray die je met olie hebt bestreken in een lange krul/slang van één laag dik, beginnend vanuit het midden. Bestrijk de krul met extra olie.
- Rol ook de andere repen tot slierten die je op dezelfde manier opkrult; deze vormen de tweede en derde laag op je tray. Doe er voldoende olie op. Als alles is opgerold en met olie is bestreken, laat je het 1-4 uur afgedekt rusten onder een doek of onder plastic. Hoe langer het rust, hoe soepeler het wordt. Gebruik het deeg wel op dezelfde dag.
- Je werkt van links naar rechts: pak het uiteinde van een deegsliert met je rechts en met je linkerhand een stukje 15 cm verderop. Maak de deegsliert dunner door hem links vast te houden en rechts uit te trekken, tot de sliert ongeveer 5 millimeter dun is geworden. Laat de sliert los uit je rechterhand en laat hem 'vallen' op een (met olie bestreken) werkblad. Je schuift als het ware telkens een stukje op met de sliert. Je trekt aan het dikkere stuk, maakt hem dunner en laat hem uit je rechterhand op het blad vallen. Het wordt door één krullerig bergje; zorg ervoor dat in ieder geval het eindje zichtbaar blijft, zodat je dat zo meteen kunt oppakken. Maak de slierten nog niet te dun.
- Breng een pan met ruim water aan de kook. Als het kookt, pak je de noedeleindjes van twee aparte strengen en wikkelt ze rondom beide onderarmen als breiwol. Beweeg je armen uit elkaar, rek de slierten daarbij wat uit, sla ze op het werkblad en laat ze in het kokende water glijden. De noedels zijn in een minuutje gaar.
- Doe ze direct na het koken in een bak met koud water om ze te laten afkoelen. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Maak er niet te veel tegelijk, ze zijn het lekkerst als ze vers zijn.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Wil je meer weten over de Chinese keuken? Shop de bijbel van de Chinese keuken van Alice de Jong met recepten voor omfietsdumplings, pekingeend en van Sichuan wontons tot biangbiang noedels.