geroosterde aardappels met aubergine

Kook de aardappels in licht gezouten water in ± 10 min. half gaar. Giet af. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Spreid de aardappelblokjes uit op een bakplaat en de aubergineblokjes op de andere, bestrooi beide bakplaten met 1 tl komijn, 1 tl korianderzaad en wat zout en peper en besprenkel met 4 el olie.

Rooster ze 30 min., neem de aubergine uit de oven en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Verhoog de oventemperatuur tot 220°C en rooster de aardappels nog ± 20 min.

Verhit intussen in een grote antiaanbakkoekenpan de resterende 3 el olie met de boter op matig vuur en roer tot de boter is gesmolten. Voeg de prei en 1 tl zoutvlokken toe en laat in ± 25 min. onder af en toe omscheppen licht karamelliseren. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Klop in een kom de yoghurt los met de knoflook, het citroensap en zout en peper. Schep op een schaal en verdeel de prei, aubergine en aardappels erover. Bestrooi met het amandelschaafsel en de kruiden.