Gepocheerde zeebaars met citroen-beurre blanc en gekonfijte venkel

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
zeebaars-delicious


aantal 4 | hoofdgerecht | weekend | |
Pocheren is eigenlijk gewoon vis garen in vocht op lage temperatuur. Dit doe je om de garing makkelijker te controleren. Het resultaat? Altijd perfect gegaarde vis. Deze Hollandse zeebaars serveren we met citroen-beurre blanc en gekonfijte venkel.
kooktijd40 minuten
Oven/ bouillon trekken2 uur
totale tijd2 uur 40 minuten

ingrediënten

  • 2 venkelknollen groot
  • 1 fles olijfolie ± 1 l neutraal
  • 4 tijm takjes
  • 4 peterselie takjes, blaadjes geplukt
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 wortel in grove stukken
  • 1 prei in grove stukken
  • 1 bleekselderij stengel, in grove stukken
  • 5 peperkorrels gekneusd
  • 1 ui in grove stukken
  • 2 hele zeebaarzen van ± 400-500 g, schoongemaakt
  • 3 sjalotten fijngesneden
  • 200 ml witte wijn
  • 200 g boter
  • ½ citroen sap
  • 75 ml crème fraîche
  • 4 el pistachenoten geroosterd en fijngehakt
  • ook nodig: grote ovenschaal

instructies

  • Verwarm de oven voor op 125°C. Snijd de venkel over de lengte in 6 parten. Doe in een ovenschaal en schenk er zoveel olijfolie bij tot ze onder staan. Zet ± 1 uur in de oven tot de venkel zacht is.
  • Zet een ruime pan met 2 l water op met de tijm, peterselie, 2 blaadjes laurier, wortel, prei, bleekselderij, peperkorrels en ui. Laat een uur trekken op zacht vuur. Verhoog het vuur iets en leg bak- papier op het vocht. Leg de hele vissen erop en stoom/pocheer in ± 10 min. gaar, afhankelijk van de grootte van de vis. Als de vis gaar is, til je ‘m er in één keer uit met het bakpapier. Trek het vel eraf en pluk het vlees er voor- zichtig in mooie moten vanaf. Bewaar en houd warm onder folie.
  • Maak de beurre blanc: doe de sjalotten met de witte wijn en laatste blaadje laurier in een koekenpan. Breng aan de kook en laat zacht borrelen tot het vocht bijna is ingekookt. Haal het laurierblaadje eruit, neem de pan van het vuur en roer in delen de boter erdoor met een garde. Breng op smaak met citroen- sap, zout, peper en roer de crème fraîche erdoor.
  • Haal de venkel uit de olie, bewaar de venkelolie voor later gebruik. Leg de venkel samen met de baars op een bord. Giet wat beurre blanc over de baars en bestrooi de venkel met pistache.
Voedingswaarde: | | |
auteur: delicious.
Recepten, bereiding en tekst: Mister Kitchen. Fotografie: Ernie Enkelaar. Styling: Cyn Ferdinandus. Productie: Merijn Tol
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!